Также получают соки из терносливы и алычи.
Рецепт 21. Сок из красной смородины.
Взять ягоды смородины вместе с плодоножками, хорошо помыть, положить в кастрюлю, хорошо помять деревянной толкушкой, поставить на огонь, нагреть, отжать сок, профильтровать, поставить на огонь, довести до кипения, постепенно добавляя сахарный песок (100 – 200 г на каждый литр сока) и перемешивая, затем прокипятить 2 – 3 минуты, расфасовать и укупорить как описано впереди.
Рецепт 22. Сок из черной смородины.
Взять зрелые ягоды сладких сортов, перебрать их, рассортировать, хорошо помыть, залить водой (2 стакана воды на каждый кг ягод), поставить на огонь, довести до кипения, при помешивании, кипятить 5 минут, потом дважды прессовать (перед вторым прессованием мезгу залить горячей водой из расчета 1 стакан на 1 кг мезги). Смешать соки от всех отжимов, подогреть до кипения, расфасовать и укупорить, как описано впереди. Для улучшения вкуса сока, в него можно перед последним нагреванием добавить 200 – 300 г сахарного песка на каждый литр сока.
Рецепт 82. Сок из тыквы
Перезревшую тыкву очистить от кожуры и семян, пропустить через соковыжималку, затем добавить сахар (из расчета 50 г сахара на 1 тыквенного пюре), ванилин или цедру апельсина, натертую на мелкой терке, прокипятить 15 минут и в горячем виде перелить в стерилизованные банки, накрыть стерильными крышками и закатать. Перевернуть на крышки.
Рецепт 83. Тыквенно – айвовый сок.
На 500 мл сока айвы японской добавить 3 л сока тыквы, 200 г сахара или меда, довести до кипения, кипятить 10 – 15 минут, затем перелить в стерилизованные банки, накрыть стерильными крышками и закатать. Перевернуть на крышки.
Рецепт 84. Сок тыквенно – морковный.
На 1 л морковного сока взять 1 л сока тыквы, 150 г сахара, 0,5 чайной ложки корицы.
Тыкву очистить от кожуры и семян, пропустить через соковыжималку. Морковь также очистить и пропустить через соковыжималку. Соки соединить, добавить сахар и корицу, хорошо перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения и кипятить 15 минут, затем перелить в стерилизованные банки, накрыть стерильными крышками и закатать. Перевернуть на крышки.
Рецепт 85. Сок тыквенно – крыжовниковый.
На 1 л сока крыжовника нужно взять 2 л тыквенного сока, 200 г сахара. Соки смешать, поставить на огонь, довести до кипения и кипятить 15 минут, затем перелить в стерилизованные банки, накрыть стерильными крышками и закатать. Перевернуть на крышки.