Суп весенний
Очищаем и мелко нарезаем зеленый лук, чеснок, петрушку, мяту и кладем в кипящую подсоленную воду. Приблизительно через 20 минут добавляем муку, разведенную уксусом. Суп доводим до готовности, затем снимаем с огня, добавляем сливочное масло и заправляем сваренными вкрутую яйцами.
Состав: 2 яйца
20 г зеленого лука
5 г чеснока (перо)
20 г зелени петрушки
3 г мяты
20 г муки
1 г уксуса 3 %-ного
10 г сливочного масла
300 г воды
соль по вкусу
Щи из крапивы с яйцом
1-й вариант. Перебираем, промываем и мелко нарезаем молодую крапиву. Пассеруем ее с маслом, измельченным репчатым луком и мукой, солим и заливаем горячей водой. Суп доводим до кипения. Перед тем как снять суп с огня, вливаем в него молоко.
Варим вкрутую яйца, хорошо охлаждаем и нарезаем мелкими кубиками. Смешиваем с толченым черным перцем или мелко нарезанной зеленью петрушки. В глубокую тарелку кладем по 2 столовые ложки приготовленной смеси и наливаем суп.
Состав: 2 яйца
300 г молодой крапивы
30 г сливочного масла
30 г репчатого лука
10 г пшеничной муки
200 г молока
10 г зелени петрушки
200 г воды
перец и соль по вкусу
2-й вариант. Перебранную вымытую молодую крапиву погружаем на 2–3 минуты в кипяток, откидываем на решето, обливаем холодной водой и, когда она стечет, пропускаем через мясорубку, затем тушим в сотейнике с маслом 10–15 минут. Нарезаем мелкими кубиками морковь, лук репчатый и пассеруем в масле. За 2–3 минуты до готовности добавляем мелко нарезанный зеленый лук.
В кипящий бульон кладем крапиву, пассерованные морковь и лук и варим на тихом огне 20–25 минут. За 10 минут до окончания варки добавляем нарезанные листья свежего щавеля, соль, специи.
Перед подачей заправляем щи по вкусу сметаной, добавляем нарезанные яйца, зелень.
Щи из крапивы хорошо подавать холодными, с ватрушками.
Состав: 2 яйца
100 г крапивы
400 г мясного бульона
50 г щавеля
20 г моркови
10 г репчатого лука
100 г сметаны
40 г топленого масла
зелень, специи и соль по вкусу
Суп с рублеными яйцами
Хлеб (50 г) нарезаем ломтиками и подсушиваем в духовке. Оставшийся хлеб натираем и поджариваем с маслом. Кладем в кастрюлю тертый хлеб, гренки, мелко рубленные яйца, рубленую зелень укропа или петрушки, заливаем бульоном и сейчас же подаем на стол.
Состав: 2 яйца
100 г ржаного хлеба
300 г бульона
20 г сливочного масла