Скороспелые сорта свеклы образуют достаточно крупные корнеплоды уже к середине июля. В это время их уже можно выборочно убирать на раннюю продукцию.
Для длительного зимнего хранения свеклу убирают в конце сентября до наступления сильных заморозков. Листья обрезают ножом на уровне головки. Лучшими по качеству считаются корнеплоды диаметром 6 – 10 см.
Для получения ранней продукции можно использовать подзимний посев холодостойких и нецветушных сортов – Подзимняя и Холодостойкая. Посев проводят на грядах перед устойчивым похолоданием, чтобы семена не проросли. Участок подбирают возвышенный с легкой почвой, который рано весной освобождается от снега. Для более быстрого таяния снега гряду в конце зимы или начале весны посыпают золой.
Хранят корнеплоды при температуре + 1–3 °C насыпью или в полиэтиленовых мешках в подвалах, в погребах, на утепленных остекленных балконах и лоджиях. Для ранневесеннего и летнего потребления свеклу, как и морковь, можно сохранить в ямах глубиной 80–90 см на участке, где грунтовые воды располагаются глубоко.
Салат из свеклы. Ножом проткнуть свеклу в 3–4 местах и целиком сварить в подсоленной воде. Остудить, очистить, нарезать на мелкие кусочки и положить в салатницу. Добавить мелко нарезанный лук и зелень петрушки, посолить, поперчить, полить уксусом и оливковым маслом.
На 500 г свеклы: 1 луковица, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка уксуса, пучок зелени петрушки, черный перец и соль по вкусу.
Свекла с орехами, черносливом и изюмом. Печеную или вареную свеклу натереть на крупной терке, положить в салатник, добавить тщательно измельченные орехи, чернослив и изюм. Заправить майонезом или сметаной.
На 500 г свеклы: 1 стакан грецких орехов, по 0,5 стакана чернослива и изюма, 100 г майонеза или сметаны.
Свекла с клюквой. Очищенную свеклу натереть, добавить протертую клюкву и сметану, соль и сахар по вкусу.
На 400 г вареной свеклы: 0,5 стакана клюквы, 100 г сметаны, соль, сахар.
Свекла, жаренная с луком. Свеклу отваривают, натирают на крупной терке. Нарезанный лук обжаривают на сковороде до золотистого цвета, туда же добавляют натертую свеклу. Обжаривают все на растительном масле в течение 20–30 минут. Соль по вкусу. Используется как холодная закуска.
На 3 корнеплода свеклы: 3 луковицы, растительное масло.