Шашлык из жирной баранины
Требуется: 1–2 кг жирной баранины, соль, перец (по вкусу), 0,5 кг мелко порубленного лука.
Способ приготовления. Котлетную часть молодого жирного барашка разрубите на куски, а затем нарежьте ломтями. Полученные кусочки натрите солью и перцем так, чтобы шашлык получился не очень острым. Далее натрите куски мяса мелко нарезанным луком. Нанижите мясо на вертел и следите за тем, как оно будет жариться на огне костра. Подавать сразу же, после того как шашлык будет готов, то есть мясо прожарится. Обязательно следите за тем, чтобы мясо было прожаренным. Но не нужно доводить до того, чтобы кусочки мяса превратились в угольки.
Дома заранее можно позаботиться о том, чтобы на пикнике шашлык подавался с гарниром. Для этого приготовьте рассыпчатый рис или другое блюдо, положите на него кусочки шашлыка и подавайте собравшимся у костра. Готовить необязательно дома. Найдите помощника, который займется приготовлением гарнира на природе. Это может быть, например, печеный или отварной картофель.
Фаршированный шашлык
Требуется: 1–2 кг тазобедренной части баранины, 0,5 кг лука, 5 головок чеснока, соль, зелень укропа, петрушки, базилика, специи по вкусу.
Способ приготовления. Тазобедренную часть баранины нарежьте полосками длиной 10–15 см. На эти полоски положите фарш (о способе приготовления которого вы узнаете позже), заверните его так, чтобы он не вываливался. Для этого опытные кулинары перевязывают порции прочными нитками. Нанижите куски фаршированного мяса на шпажки и жарьте их над углями. При подаче посыпьте готовый шашлык зеленью.
Приготовление фарша. Мелко порубите лук, чеснок, зелень, заправьте эту массу перцем, солью и тщательно перемешайте.
Готовый фарш начинайте раскладывать на полоски мяса.
Это не единственный рецепт фаршированного шашлыка. Предлагаем немного усложненный вариант этого блюда.
Шашлык из фаршированного мяса
Требуется: 1 кг баранины, 400 г репчатого лука, 40 г 3 %-ного уксуса, немного топленого масла, 300 г помидоров, пучок зеленого лука, черный перец.
Способ приготовления. Нарежьте баранину, желательно корейку или тазобедренную часть, с расчетом 2 куска на 1 порцию в виде широкой полосы. Отбейте мясо, посолите, поперчите. После этого добавьте нарезанный кольцами репчатый лук, залейте уксусом и поставьте в холодное место на 3–4 часа.