Варенье из зеленых грецких орехов
• Орехи —1 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• вода – 250 г;
• лимон – 1 шт.;
• пряности;
• лимонная кислота – 3 г.
Орехи очистить от кожуры и поместить в раствор лимонной кислоты (лимонная кислота плюс 1 л воды) на 10–15 часов. Пробланшировать в кипящей воде в течение 15 минут. Воду слить, орехи промыть холодной водой, залить сахарным сиропом с соком лимона (можно тонко нарезать лимон вместе с кожурой). Варить в три приема по 10–15 минут с перерывом 8 часов. Перед последней варкой опустить в сироп мешочек с пряностями (какие любите). В конце варки мешочек вынуть. Остудить. Разложить по банкам. Хранить можно при комнатной температуре, но лучше в холодильнике.
Соус с грецкими орехами
• Орехи – 100 г;
• хрен тертый – 100 г;
• соль, сахар – по 0,5 ч. л.;
• крошки высушенного белого хлеба —
• 2 ст. л.;
• сливки 30 % – 200 г;
• лимонный сок – 1 ч. л. Орехи порубить мелко, перемешать с тертым хреном, хлебными крошками, добавить соль и сахар, ввести, взбивая сливки и лимонный сок. Использовать к блюдам из рыбы и мяса на пару.
Острый капустный салат с грецким орехом
• Капуста – небольшой кочан, мелко нашинкованный;
• лук – 1 шт., нарезанный кольцами;
• белый винный уксус – 1 ст. л.;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• имбирь, мелко нарезанный – 2 ст. л.;
• грецкие орехи, крупно нарезанные – 150 г;
• арахисовое масло – 3 ст. л.;
• кунжутное масло – 1 ст. л.;
• жгучий перец чили, нарезанный – 1 шт.;
• соль, перец по вкусу.
Соединить капусту, лук, уксус, соевый соус, сахар, имбирь, чили. Перемешать. Мариновать несколько минут. Орехи обжарить без масла в течение 5 минут, постоянно помешивая. На сковороду влить арахисовое и кунжутное масло, разогреть, добавить салатную смесь, обжарить в течение 8–10 минут. Закрыть крышкой. Снять с огня, добавить орехи. Посолить, поперчить.
Чечевица с заправкой из масла грецкого ореха
• Чечевица – 1 стакан;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• масло грецкого ореха – 1 ст. л.;
• кунжутное масло – 0,5 ч. л.;
• винный уксус – 1 ч. л.;
• лимонный сок – 1 ч. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• корица – 0,5 ч. л.;
• кумин – 0,5 ч. л.;
• кинза – несколько веточек;
• укроп – несколько веточек;
• соль.
Отварить чечевицу, добавив овощи, специи, чеснок, кинзу, укроп. Убрать овощи, посолить, полить маслом, уксусом и лимонным соком.