От завтрака до ужина. Мои любимые рецепты - страница 4
Консервирование
– Варенье:
– Королевский апельсиновый джем
– Лимонный джем
– Джем из крыжовника
– варенье из сливы с апельсинами
– варенье из абрикосов с лимоном
– варенье из брусники с яблоками и грецкими орехами
– яблоки в апельсиновом сиропе
– Маринады и соленья:
– малосольные огурцы с хреном
– маринованные лисички
– свежие помидоры в маринаде
– маринованные помидоры по-корейски
– печеные помидоры в маринаде
Холодные закуски
Аджапсандал
Если баклажаны горчат, то разрежьте их и посыпьте солью, через 10—15 минут смойте соль и выделившийся сок с горечью. Как правило, современные сорта баклажанов, купленные в магазине, не горчат.
Вам понадобится:
1 баклажан
1 красный болгарский перец
2 помидора
1 луковица
3 зубчика чеснока
Базилик, кинза
Соль, перец по вкусу
Масло для обжарки
Лук и зубчик чеснока быстро обжарьте на сковороде, добавьте баклажаны и тушите под крышкой 10 минут. Добавьте перец и помидор и потушите еще 5 минут. Можно добавить в аджапсандал жареный картофель, но я предпочитаю более диетический вариант. Зелень мелко порубите, посолите, поперчите (если любите острое, добавьте в самом начале острый кайенский перец) и тушите еще пару минут.
Анчовиада или форшмак по-французски
Не совсем форшмак, конечно, а, скорее, спрэд из анчоусов, чеснока, лука-шаллот и оливкового масла.
Вам понадобится:
12 соленых анчоусов
6 зубков чеснока
3 молодые луковички шаллот
200 мл оливкового масла
6 веточек петрушки
1 ст. ложка красного винного уксуса.
Чеснок и лук мелко порубите, анчоусы разделайте на филе и с помощью блендера измельчите все ингредиенты. Подавайте на тосте или с французским багетом, а также со свежими овощами или вареным картофелем.
Гуакамоле
Вам понадобится:
2 авокадо
1 лайм
Кинза
1 ст. л. оливкового масла
1—2 зубчика чеснока
Соль по вкусу
1 маленький жгучий перчик
Авокадо лучше взять очень-очень спелые, такие, что их можно размять вилкой, чеснок пропустить через пресс, выдавить сок лайма, очень мелко нарезать кинзу и перец и все перемешать.
Домашний мягкий сыр
Если нет импортного сыра в магазине, сделайте его сами.
Для приготовления домашнего мягкого сыра вам потребуется: молоко 3,5 (3,2) % – 1 литр, кефир 3,2% 1 литр, соль и паприка по вкусу.
В кастрюле доводим почти до кипения (следим, чтобы не убежало) пастеризованное молоко (то, которое дольше недели не хранится! Я беру молоко и кефир из «Избенки»), затем выливаем к нему литр кефира и еще раз доводим до кипения. Помешиваем немного, чтобы все равномернее свернулось. Затем откидываем полученную субстанцию на сито или дуршлаг, выстеленные марлей или льняным полотенцем. Потом я даю этому стечь минут десять, солю сверху. А когда стекший сыр переворачиваю в емкость для хранения, солю еще с другой стороны. Убираю сыр в холодильник на полдня. Он полежит, уплотнится и будет резаться ножом, не сильно разваливаясь. Я посыпала молотой паприкой, но можно посыпать и зеленью, зеленым луком, перцем, тмином, в зависимости от того, что вы любите.