Уйгурская кухня: 20 знаковых рецептов - страница 2

Ну, начнем, пожалуй!

Ингредиенты:

Для начинки:

– Джусай 3 пучка

– Яйцо 6 штук

– Соль, перец по вкусу

– Растительное масло 200 грамм

Для теста:

– Мука 0,5 килограмма

– Вода 200 мл

– Соль по вкусу

Приготовление:

– Замесить тесто, накрыть и оставить

– Нарезать джусай, пожарить яйца, деликатно помешивая, не ужаривать, добавить джусай, соль, перец и через несколько секунд снять с огня

– Тесто поделить на несколько частей, раскатать тонкие лепешечки, положить начинку, защипывать края и жарить на раскаленном масле с двух сторон до золотистой корочки

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ингредиенты:

Для теста:

– Мука пшеничная 1 сорта 1 килограмм

– Вода 400 мл

– Растительное масло 130 грамм

– Сольпо вкусу

– Растительное масло для жарки 2 литра

Приготовление:

– Замесить тесто средней консистенции, накрыть и оставить на 20 минут

– Разминать тесто с интервалом 15 – 20 минут три раза, тесто должно быть мягким и эластичным

– Тесто раскатать в колбаску и поделить на 10 – 12 частей, сформовать шарики, смазать растительным маслом, накрыть пленкой на 15 минут

– В каждом шарике по центру сделать отверстие и постепенно растягивать, раскатать в жгут до 20 см размера, смазать маслом и накрыть пленкой

– Вторая раскатка – тесто становится еще тоньше, cмазать маслом, сложить змейкой, накрыть пленкой, стараться, чтобы жгутики были цельными, не рвались

– Разогреть казан с маслом

– Третья раскатка – еще тоньше, как на лагман – намотать лапшу на руку, растягивать, ударяя о стол и одновременно тянуть руками

– Взять заранее заготовленные деревянные палочки длиной 30 см, можно использовать палочки для суши, перенести на них лапшу и опустить в хорошо разогретое масло. Сначала один край, затем второй и середину

– Жарить до золотистого цвета

– Сложить полукругом на бумажное полотенце и после остывания переложить вкруговую на блюдо

– Сладкоежки могут посыпать сахарной пудрой

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ингредиенты:

– Вода 1,5 литра

– Листовой чай 2 столовые ложки

– Молоко 250 мл

– Соль 1 чайная ложка

Приготовление:

– Вскипятить молоко и остудить

– В отдельную пиалу с остывшего молока снять сливки (каймак)

– В кипящую воду в кастрюле положить чай, соль и кипятить 3—4 минуты

– Влить молоко, помешать половником и через 1 минуту снять с огня

– Разлить по пиалам и добавить каймак

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!