Гортензии используют в миксбордерах, в групповых и одиночных посадках. Кроме того, гортензии выращивают на срезку и в контейнерной культуре – для украшения балконов, патио, веранд. Гортензию крупнолистную чаще других используют для посадки в контейнеры.
Вьющиеся виды (гортензия черешковая) подходят для вертикального озеленения. Гортензия черешковая ценится прежде всего, как лиана, способная без дополнительной опоры взбираться на стену, украшая здания, ограды, столбы. Однако иногда ее выращивают в качестве почвопокровного растения.
Кроме всеми любимых гортензий метельчатых, древовидных и крупнолистных есть еще очень много видов, не получивших столь широкого распространения главным образом из-за их теплолюбивости. В большинстве своем они прекрасно себя чувствуют в южных регионах, однако уже в средней полосе и в Подмосковье требуют особого отношения.
Селекция гортензий началась в начале XX века. Первые сорта были выведены французскими оригинаторами в основном из малозимостойкой гортензии крупнолистной.
К 60-м годам XX века было выведено около 100 сортов. Одними из крупнейших поставщиков новых сортов садовой гортензии являются селекционеры Франции и Германии.
В Европу же гортензии были завезены в начале XIX века.
В 1829 году немецкий врач Филипп Франц фон Зибольд (Philipp Franz Balthasar von Siebold) привез из Японии гортензию в Европу. В 1832 году он написал книгу «Ниппон» («Япония»), где систематизировал все накопленные им данные о растениях, произрастающих в Японии.
Во «Флоре Японии» он отмечает, что полюбившимся ему гортензиям, росшим возле «Наритакидзюку», он дал научное название otaksa в честь своей жены (от О-Таки-сан).