,
микробиом и
митохондрии. Каждая из этих сил в реальном времени отвечает на пищу, которую вы едите ежедневно. Знание об их значимости – это заметный первый шаг. Давайте рассмотрим каждую силу отдельно, прежде чем перейти к общей картине.
Вы знаете поговорку «ты то, что ты ешь». Последние научные исследования доказали, что эта старая фраза – абсолютная правда. Пища, которую мы едим, не только становится строительным материалом для новых клеток, но и пишет нашу собственную, личную историю кусочек за кусочком. Чтобы понять эпигенетику пищи, представьте, что сейчас обед, и вы в одной руке держите бургер. Представьте, что другая ваша рука лежит на выключателе света. Если ваш бургер сделан из обычного генно-модифицированного, откормленного зерном, накачанного антибиотиками мяса, приготовлен на горячей сковороде на промышленном масле и подан с булкой, поверните выключатель вверх. Вы только что включили гены, отвечающие за болезнь. А что, если вы выбрали бургер из стопроцентного мяса от животных травяного откорма, приготовленный на топленом масле гхи на среднем огне и обернутый листьями органического салата? Ваша рука на выключателе только что повернула его вниз. Поздравляем! Вы выключили гены, запускающие болезнь, и включили гены, ответственные за здоровье.
Ваш выбор пищи напрямую влияет на состав и работу вашего микробиома. Сахар и обработанные продукты кормят вредные грибки, которые выделяют микотоксины и порождают дрожжевые инфекции (Candida), в то время как богатые пробиотиками продукты, – например ферментированные овощи, питают полезные бактерии, что помогает поддерживать равновесие микробиома. Каждый раз, выбирая пищу, вы выбираете, какие указания дать генам – вредить или помогать, – и определяете, в какую сторону склоняется баланс микробиома – в сторону болезни или исцеления.
Ключевая концепция: с каждым приемом пищи вы сами выбираете, какие гены проявятся – вредные или исцеляющие.
Вы слышали, что еда – это топливо, и вот почему. Митохондрии – это крошечные, но мощные фабрики во всех клетках вашего тела. Они превращают пищу, которую вы едите, в энергию. Они производят 90 % всей клеточной энергии, так что они определенно мощные! Количество и эффективность митохондрий отражает микрокосм вашего здоровья и благополучия. Кода ваши митохондрии работают хорошо, вы чувствуете себя лучше и полны энергии. Обратное тоже верно: когда вашим митохондриям наносится урон – от стресса, инфекций, токсинов и пищи, – у ваших поставщиков энергии появляется повод устроить забастовку.