Учитывая, что культура питания – это часть культуры жизни любого народа, вслед за изменением условий и образа жизни меняется и отношение к питанию, но с отставанием по времени и сначала только в правящей верхушке, что и произошло на Руси. Ведь привычка к употреблению определенного вида еды одна из самых устойчивых, сразу её не поменять, а постепенно – можно. О том, что быт князей тоже долгое время мало чем отличался от быта остального народа Руси, имеются сведения. К тому же, совершенно очевидно, если небольшая часть людей (правящая верхушка) изредка стала пробовать какие-то чуждые для них продукты как дополнение к основной пище, то это ни в коей мере не отражалось не только на культуре питания всей остальной части населения Русской земли, но и на основах питания самих князей и их ближайшего окружения.
Вот этим и важен период на стыке двух тысячелетий для понимания особенностей культуры питания русичей в дохристианской Руси, о которой почти нет сведений в сохранившихся письменных источниках, но имеются археологические свидетельства даже о более раннем периоде её существования. Из них мы узнаём, в каких условиях и домах жили люди, какие дикорастущие и культурные растения росли на территории Руси, какой был очаг и утварь для приготовления пищи. Собрав артефакты воедино и на основе культуры жизни русичей в то время, можно на этих неопровержимых данных представить истинную (настоящую, правдивую), иначе подлинную исконно русскую кухню. Именно её нужно приравнивать к естественному питанию человека. А сведения из поздних письменных источников помогут понять, как она менялась на протяжении последующих столетий.
Некоторые читатели, возможно, скептически отнесутся к моему глубокому убеждению, что исконно русская кухня – вегетарианская, а любое отдельно взятое кушанье было «живой» пищей для человека. Чтобы представить такой характер питания русичей на стыке двух тысячелетий, предлагаю вам сначала понять их культуру жизни в то далёкое время, ведь питание не только взаимосвязано с образом жизни и культурой любого народа, но и является её неразрывной частью, что неоднократно подтверждается наукой. Для опровержения версии, что мясо и рыба всегда присутствовали в питании русичей, предложу вам на рассмотрение явные и косвенные доказательства, которые противоречат малому количеству сведений об этом в письменных источниках, на которые ссылаются исследователи истории русской кухни. Поэтому мои размышления об истинной русской кухне основываются на сохранившихся неопровержимых фактах и мудрости русичей в области питания. Более подробно постараюсь также описать, как постепенно в питании народа Руси появлялись чуждые продукты и инородные заимствования, внёсшие немало изменений в русскую кухню.