К примеру, если к горячему блюду, баранине на гриле, мы добавим холодное блюдо – сырые овощи, то при смешении горячего и холодного получаем нейтральное или освежающее. Или если в овощной суп на воде мы добавим совсем немного горячего перца, карри, петрушку, укроп, орегано (душицу), куркуму, лавровый лист, гвоздику, то мы уже получаем теплый продукт. Так как в данном примере баранина, да еще и на гриле, либо перец и карри – это горячие продукты, а сырые овощи в большинстве своем обладают освежающим действием, то мы можем придать им теплые или нейтральные свойства по отношению к организму с помощью специй и зелени с горячими или теплыми свойствами. Эти специи согревают пищеварительный тракт, облегчая переваривание пищи. Зимой они незаменимы при воздействии внешнего холода. В немецкой кухне многие зимние овощи, к примеру, бело- и краснокочанную капусту, кислую капусту и бобовые традиционно готовят с согревающими специями, например, с лавровым листом, ягодой можжевельника, тмином и гвоздикой. Эти блюда требуют длительной варки, которая усиливает согревающее действие. Как известно, капуста вкуснее в подогретом виде. Можно сберечь время, если натушить кастрюлю капусты, а потом два-три дня подряд употреблять ее с разными приправами и сочетаниями продуктов. Можно добавить в нее в один день нарезанное вареное яйцо, в другой – мясо или грибы.
Тушеные помидоры – это настоящий томатный соус, используемый особенно в итальянской кухне. Готовые кетчупы и томатные пасты не могут служить ему равноценной заменой.
Начинайте и заканчивайте прием пищи едой теплой по температуре и свойствам. Между теплой пищей можно есть холодные салаты и десерты, например, после мороженого хорошо выпить чашку горячего чая или горячей воды – это произведет балансирующий эффект. Очень полезно начинать день с чашки горячей воды с добавлением (или без добавления) меда и кусочка лимона по вкусу.
Разгрузочные дни, если в них есть необходимость, тоже должны подбираться с учетом температурных факторов.
Для вегетарианцев, не получающих разогревающих мясных продуктов, в любое время года важно получать с пищей достаточное количество энергии и тепла. Поэтому вот мой совет: готовьте сами! Если вы уже мерзнете, зимой вам необходимо питаться почти исключительно вареной пищей. Кроме того, полезно чаще запекать блюда в духовке и регулярно использовать специи и зелень с теплыми и горячими свойствами в небольших количествах. Пейте согревающие чаи, например, чай с корицей или тмином, или просто горячую воду. Холодная вода, особенно минеральная, в которой содержатся соли, действует охлаждающе. Про воду со льдом и говорить нечего, получается сильнейшее переохлаждение организма; за согрев этой выпитой воды будут отвечать почки. Если почки делают это регулярно, то в итоге их функциональные способности ослабевают.