Инструкция по чаю - страница 8
4.4 Сорта чайных листов
На рисунке представлен чайный куст и прописана нумерация переведем эти цифры в слова:
1) Высший сорт – это ранние побеги чайного куста, которые передают тончайший первозданный вкус. Этот сорт подавался на стол Императорским семьям. Такой чайный лист бережно собирают вручную, чтобы не повредить структуру листа.
2) Средний сорт – это крупный чайный лист имеющий глубокую насыщенность и разнообразие вкуса.
3) Низкий сорт чайного листа – это опавшие на землю чайные листочки, этот чайный лист обладает минимальным зарядом энергии.
Природная энергия приходящая к нам через чайный напиток берет начало от чайного куста и идет по веточкам к чайным листочкам. У каждого чайного листочка есть свое предназначение в природе и он подбирается специально под состояние человека.
5. Подбор посуды под чайный напиток
Под каждый чайный лист подбирается традиционная посуда способная раскрыть аромат и вкус чайного напитка. Чашечки подбираемые под чайник играют значительную роль в передаче тонкостей напитка. Например для Цейлонского чая выращенного на плантациях Шри-Ланки подходит посуда из Английского фарфора, которая в процессе приготовления Чайным мастером будет раскрывать свойства чайного листа. Стенки английских чашечек сделаны очень тонкими, а сама чашечка имеет изогнутую ручку. Чашечка издает мелодичный звук при поднятии её в воздух и обладает легкостью по своей структуре. Каждая чашечка обладает своим индивидуальным звучанием.
6. Технология переливания
Технология переливания применяется при заваривании цветочных чаев и зеленый чайных листов, которые по своей природе очень хрупки по строению, поэтому необходимо правильно подбирать температурный режим воды для раскрытия чайного листа, что бы он преобразовался в чайный напиток, передавая все свои полезные свойства человеку.
Что бы добиться необходимой нам температуры воды следует произвести переливание из одной емкости в другую легкими плавными движениями на соответствующем расстоянии.
В процессе переливания кипяченой воды из посуды в посуду под воздействием воздушных потоков воздуха теряется определенный градус воды. При переливании на расстоянии около 10 сантиметров, теряется 10 градусов, если расстояние в процессе переливания 5 сантиметров, то теряется 5 градусов.
Действие №1