Основными задачами этой книги-учебника являются наше стремление к тому, чтобы руководитель пиццерии мог:
– организовать прибыльную работу пиццерии
– стандартизовать, как можно большее число этапов повседневной деятельности пиццерии
– повысить понимание работы объекта.
– давать подсказки и указания по организации успешной и прибыльной работы объекта.
– облегчить работу членов команды пиццерии и одновременно обеспечить стабильность ее работы.
Давайте еще раз повторим тот факт, что с:
– одной стороны, пицца-бизнес успешно развивается в нашей стране и в мире. Так по нашему прогнозу, количество заведений пицца-бизнеса (пиццерий и служб доставки) в России в ближайшие 5 лет увеличится в 5 раз и достигнет примерно 30 000 объектов, т. е. примерно 1 заведение на 5 600 человек. Сейчас это соотношение, составляет примерно 1 заведение на 28 000 человек.
– с другой стороны, основным трендом развития пицца-бизнеса является его упрощение по всем направлениям, таким как:
– приеме заказа, например, увеличивая количество способов или путей для онлайн заказов и упрощения самой процедуры онлайн заказа, путем использования истории заказов покупателей и выделения в них любимых блюд
– приготовление заказа, например, путем использования готовых смесей при приготовлении теста, приготовления частично выпеченных корочек парбейк.
– доставка/передача заказа покупателю, например, путем бесконтактной передачи готовых заказов через пицца-порталы или применение автомобилей доставки без водителей.
Все это упрощение пицца-бизнеса, в конце концов, будет выражаться в:
1. Уменьшении количества необходимого персонала, степени и качества его обучения. Уже в ближайшие годы в пиццериях успешно будут применяться роботы на всех этапах приготовления пиццы.
2. Увеличении вовлеченности в производственную деятельность роботов, например, на различных этапах собирания пиццы (нанесение пицца-соуса, сыра моцарелла, топпингов), а также замене продавцов на дозирующие устройства, в которых покупатель будет сам забирать заказанную и приготовленную продукцию пиццерии. Снижение количества персонала и, соответственно контактов с ним покупателей, особенно важно сейчас, во время пандемии. А она, скорее всего, пришла надолго, со своими волнами и мутациями вируса.
2. Уменьшении площадей, необходимых для организации пиццерии, то или иного формата