✓ 2 веточки эстрагона;
✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;
✓ по >1/>4 ч. ложки кориандра и красного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. В теплое растительное масло добавьте соль, перец, кориандр, влейте уксус, перемешайте и оставьте на 20 минут.
2. Морковь вымойте, очистите, крупно нарежьте. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.
3. Мясо промойте, нарежьте кубиками, положите в эмалированную посуду, залейте приготовленным маринадом, добавьте морковь и лук, тщательно перемешайте и слегка разомните, маринуйте в течение 2 часов.
4. Груши вымойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину, крупно нарежьте.
5. Мясо, морковь, груши и лук нанижите вперемежку на шампуры, жарьте над раскаленными углями, периодически сбрызгивая водой.
6. Зелень и эстрагон вымойте, нарубите. Шашлык подавайте к столу, посыпав зеленью.
Шашлык из говядины по-бомбейски
Как известно, традиционная индийская кухня вегетарианская. Однако в западных регионах предпочитают кушанья из мяса – и не только из баранины и птицы, но и из говядины. Большой популярностью пользуются блюда, приготовленные в тандыре и над раскаленными углями, в частности шашлыки. Мясо маринуют в основном в йогурте, добавляя ароматный шафран. В качестве гарнира подают кукурузу или рис басмати с карри.
Время приготовления – 3,5 часа.
Ингредиенты на 4 порции:
✓ 1,5 кг говядины;
✓ 4 стручка сладкого перца;
✓ 1 небольшой цуккини;
✓ 1,5 стакана несладкого йогурта;
✓ 150–200 г риса басмати;
✓ 1 ст. ложка кукурузного масла;
✓ по 2 ч. ложки карри и шафрана;
✓ соль.
Приготовление
1. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 30–40 г, посолите, посыпьте шафраном, тщательно перемешайте с йогуртом. Маринуйте 2–2,5 часа.
2. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена. Нарежьте ломтиками.
3. Цуккини вымойте, нарежьте кружочками.
4. Рис отварите в подсоленной воде, заправьте смесью кукурузного масла и карри.
5. Мясо, сладкий перец и цуккини нанижите вперемежку на шпажки. Жарьте над раскаленными углями до готовности. Подавайте к столу с рисом.
Люля-кебаб
Люля-кебаб – это традиционное восточное блюдо из рубленой баранины или говядины. Предполагается, что кушанье впервые появилось в Багдаде приблизительно в X–XI веке.
Время приготовления – 1,5 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 1 кг баранины;
✓ 100 г курдючного сала;
✓ 3–4 луковицы;