Блюда и напитки на всея вкусы - страница 10

Берется по равной части отваренных сухих грибов (или жареных в сметане или масле свежих), жареного лука и рыбы, все смешивается в таком количестве, сколько было взято капусты. Эти ушки также хорошо делать на растительном масле.

Взять: 5 яиц и все, что сказано в №56. Кислую капусту заменить свежей.

Делаются, как в №56, но прибавляют еще 5 рубленых крутых яиц. Свежую капусту pубят, солят, и когда она даст сок, хорошо отжимают и только тогда поджаривают в масле с луком.

Взять: 400 г свежей рыбы, по немногу pублeной зелени, укропа или петрушки, перца, соли, 5 луковиц, 2 ложки сливочного масла. Тесто, как в №47.

Сырое, без костей, мясо свежей рыбы рубят, прибавляют петрушки или укропа, перца, соли, рубленого лука, масла и хорошо пережаривают.

Взять: пропорцию, одну из указанных для ушек, начиная с №47.

Многие любят ушки, прежде чем опускать их в суп, сначала поджарить на сковороде с маслом. Такие ушки можно подавать отдельно от супа, а можно и в супе, опустив их туда.

Взять: 400 г говядины, 3 луковицы, 3 ложки белых сухарей, 2 яйца, 2 ложки сметаны, по вкусу соли и перца.

400 г сырой говядины хорошо рубят, прибавляют 3 луковицы, 2 ложки сухарей и перекручивают через мясорубку. Затем добавляют 2 сырых яйца, 2 ложки густой сметаны, немного перца, соли, все хорошо перемешивают. Далее делают небольшие шарики, примерно с грецкий орех, обваливают в сухарях или муке и за 10 минут перед подачей опускают в суп.

Взять: 1 говяжью почку и все остальное, указанное в №63.

Почки обваривают кипятком, снимают пленку, хорошо рубят, а прочее, как №63.

Взять:1 небольшой говяжий ливер, 5 луковиц, 5 яиц, по немногу соли и перца и еще столько яиц, сколько потребуется из расчета стаканов.

Ливер вместе с печенкой варят в соленой воде, мелко рубят, прибавляют жареного лука, рубленых крутых яиц на каждый стакан этой массы по 1 сырому яйцу. Прибавить немного перца и соли.

66. Фрикадельки из телятины, из птицы, дичи и рыбы

Взять: 600 г творога, 100 г муки, 4 яйца.

600 г протертого творога, 100 г муки, 4 сырых яйца солят и, хорошо перемешав, делают фрикадельки.