185. Суп-пюре из домашней птицы
Взять: как в №130, 2 стакана пюре №19, 1 ложку сливочного масла, 1 стакан сливок, 2 яйца, 1/2 стакана риса.
Делают бульон, как сказано в №130, куда прибавляют 2 стакана пюре из птицы №119, ложку сливочного масла, 1 стакан густых сливок, 2 желтка и пюре из риса (№125). Все подогревают, но так, чтобы желтки не сварились. Отдельно подают слоеные пирожки или пирог.
Взять: как в №130, 10 томатов, 1 стакан сметаны и 1 стакан пюре №126.
Во время приготовления бульона №130 прибавить к нему 10 штук томатов. Когда бульон готов, коренья вынуть, а томаты протереть и положить обратно в бульон, который приправить: 1 стаканом густой сметаны и 1 стаканом пюре из какой-либо крупы №126.
Взять: для бульона, как в №130, 10 томатов, 100 г сливочного масла, 1 ложку тертого сыра, 1 стакан сметаны, І рюмку красного вина.
К бульону №130 прибавить 10 штук поджаренных в 100 г масла томатов и, протерев их через решето, подправляют мукой. Перед обедом прибавляют 1 ложку тертого сыра, стакан сметаны и рюмку вина. Отдельно подают к нему гренки №1 или №2.
Взять: как для №129 и 2 стакана пюре №126.
К мясному бульону №129 прибавляют до желаемой густоты пюре №126.
189. Суп-пюре из овсяных круп
Взять: 1/2 стакана чернослива, 200 г овсяных круп, 50 г сливочного масла, гренки из белого хлеба.
Обычно немцы готовят этот суп так: берут 200 г овсяной крупы, разваривают в 2 бутылках воды. Когда крупа станет мягкой, ее протирают, смешивают с процеженным отваром, прибавляют 50 г сливочного масла, 1/2 стакана чернослива, дают закипеть и подают с гренками из белого хлеба.
Взять: для бульона 400 г говядины, для пюре 10 картофелин, 1 бутылка молока, 100 г сливочного масла, 50 г пюре из курицы №119.
Положить в кастрюлю пюре из картофеля №123, развести 1 бутылку молока, прибавить 50 г сливочного масла и столько же пюре из кур №119, развести 1 бутылкой бульона и подавать с пирожками.
Взять: для бульона, как в №129, кроме этого: 400 г ветчины, по 1 штуке разных кореньев, 2 стакана томатного соуса, немного лимонной кислоты и 2 рюмки мадеры.
Поджарить в масле мелко изрубленную ветчину и разные коренья по 1 штуке, прибавить 2 стакана томатного соуса и кипятить, пока все хорошо разварится. Протереть через решето, смешать с бульоном, подправить по вкусу лимонной кислотой и мадерой. Подавать со слоеными пирожками.