197. Щи с грибами (постные)
Взять: 4 луковицы, 200 г растительного масла, 400 г квашеной капусты, 100 г сухих грибов, 1 ложку муки.
4 рубленые луковицы поджаривают в 200 г подсолнечного масла до мягкости, затем прибавляют сюда 400 г кислой капусты и продолжают жарить, постоянно помешивая, до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Затем все это кладут в кастрюлю, заливают водой, прибавляют размоченные в этой же воде 200 г (или 100 г) сухих рубленых грибов и варят на легком огне под крышкой. Подправляют мукой, поджаренной в масле, затем, хорошо вскипятив, подают к столу. По желанию добавляют маслины.
Взять: для бульона, как в №130, а кроме того: 1/4 колчана свежей капусты, 5 картофелин, 1 ст. ложку муки и 200 г сметаны.
К бульону №130 прибавляют свежую капусту и немного картофеля. Когда капуста уварится, подправляют мукой и забеливают сметаной.
199. Щи из кислой капусты (суточные)
Взять: для бульона согласно №129, кроме того: 4—5 луковиц, 800 г кислой капусты, 200 г сливочного масла, 1 ложку муки.
Бульон говяжий №129 варится из 800 г грудинки. Кислая капуста поджаривается в сливочном масле с рубленым луком, как описано в №200, кладется в бульон и все подправляется мукой. Отдельно подается сметана.
Зимой такие щи выносят на холод и дают им мерзнуть в течение суток, а на следующий день разогревают и подают. Такие щи гораздо вкуснее и называются суточными.
Взять: по 200 г ветчины, грудинки, свинины, гуся, 800 г кислой капусты, 5 шт. лука, 200 г сливочного масла, по 1/2 штуке разных кореньев, 800 г кислой капусты, 1 ст. ложку муки.
Взять нарезанные кусочками ветчину, грудинку, свинину, гуся или другую птицу, всего по равной части, залить водой посолить и варить до готовности. После этого прибавить по 1/2 штуки кореньев, 800 г ки слой капусты, поджаренной в 200 г сливочного масла вместе с 5 головками рубленого лука и варить, пока коренья не размякнут. Затем подправить 1 ст. ложкой муки.
Отдельно подавать сметану.
Взять: для бульона, как в №129, кроме того: 400 г ветчины, 1 стакан пюре из щавеля и 1 ст. ложку муки, 5 яиц, 200 г сметаны.
Готовят бульон из грудинки, как №129, куда прибавляют 400 г ветчины и 1 стакан пюре из щавеля или шпината, приправляют небольшим количеством муки. Отдельно подают яйца, сваренные в мешочек или вкрутую, и сметану.