Блюда и напитки на всея вкусы - страница 42

Служит гарниром ко многим мясным блюдам.

Взять все то, что сказано в №247, заменив морковь картофелем.

Фарш, описанный в №247, отлично может служить для фаршировки сырого картофеля, который потом лучше жарить в кипящем фритюре цельным, или поступают, как в №247.

Очищают сырой картофель, режут тонкими ломтиками и жарят во фритюре, пока зарумянится. Достают дуршлаком и гарнируют им бифштекс, ростбиф и пр. Таким образом приготовленный картофель хрустит на зубах и очень вкусен.

Мелкий картофель очищают и отваривают в соленой воде, бульоне или молоке и гарнируют им блюда.

Взять: 800 г молодого картофеля, 200 г сливочного масла, 2 ложки рубленой зелени, петрушки или укропа.

Молодой картофель хорошо промывают и неочищенный варят в соленой воде, бульоне или молоке, обливают растопленным сливочным маслом и посыпают рубленой зеленью. Этот картофель служит как гарнир и подается также отдельным блюдом к завтраку.

Картофель очистить, нарезать ровными ломтиками и бросать в горячий фритюр. Отдельно надо иметь кастрюльку с горячим фритюром. Когда несколько секунд картофель полежит в таком фритюре, его немедленно вынимают дуршлагом и переносят в кастрюлю в кипящий хорошо вздуется. Эта работа требует практики и внимания, фритюр, что повторяют несколько раз пока картофель так как здесь надо примениться к температуре фритюров и к моменту, когда надо переносить картофель из одного фритюра в другой.

Взять: 200 г сухого горошка, 1 ложку муки, 100 г сливочного масла, щепотку соли.

Сухой горох отваривают в бульоне, молоке или просто в воде, чтобы получилось достаточно густо. Если же или воды будет взято больше, чем нужно, вследствие чего горошек получится жидким, его сгущают небольшим количеством пшеничной муки. Хорошо прокипятив, прибавляют сливочного масла и немного соли, по желанию и по вкусу, сахару и лимонной кислоты.

Готовится так же как №253.

Они готовятся, как №253, при этом каждый стручок разламывают на 2 части и потом каждую половину переламывают и отделяют внутреннюю пленку, потом уже варят как сахарный горох.