К этому блюду хорошо подавать соленые огурцы.
Взять: 2 кг говядины, 400 г шпика, 25 горошин перца и столько же гвоздики, 1 неполную горсть соли, 100 г масла, 1,5 бутылки белого вина, немного лаврового листа, корицы и мускатного ореха, 2 стакана бульона и 2 стакана пюре из томатов.
Взять 2 кг хорошей, мягкой говядины, нашпиговать сырым шпиком, перцем, гвоздикой, посыпать солью и туго перевязать крепкими нитями, положить в кастрюлю, смазанную маслом, влить 3 стакана столового белого вина, прибавить немного пряностей, закрыть крышкой, поставить в не очень нагретую духовую печь часов на 12. Затем кастрюлю открыть, прибавить еще 1 стакан того же вина и, если жидкости испарилось много, прибавить мясного бульона, 2 стакана томатного соуса и дать на плите медленно потомиться под крышкой.
Подавая к обеду, нарезать ровными ломтиками, сложить на нагретое блюдо, облить собственным соусом, огарнировать отварными макаронами или картофелем.
Взять: 4 кг говядины, 200 г сливочного масла, 2 корешка хрена, 10 шт. картофелин.
Ростбиф – национальное английское жаркое, которое сохранило на всех языках свое национальное название. в буквальном смысле слова «ростбиф» означает жареное мясо.
Посолив хорошенько говядину и обмазав ее теплым сливочным маслом, положить на противень и сунуть в жарко нагретую духовую печь на 1/2 часа, не более, чтобы мясо со всех сторон охватило жаром.
Ростбиф подается к столу в том виде, в котором он жарился, затем покрывают горкой настроганного хрена и подают к столу.
Время жарения ростбифа определить трудно, так как это зависит от степени жара, от величины куска и от вкуса потребителей. Многие любят ростбиф совершенно прожаренный, другие – полупрожаренный, а некоторые совершенно красный, недожаренный.
К ростбифу, кроме строганого хрена, подают еще и картофель, зажаренный на том же противне и в том же жире из-под ростбифа, но класть его для зажаривания надо за час с небольшим до обеда, иначе он сгорит. Сок из-под ростбифа процеживается, с него по возможности снимают жир и подают отдельно в соуснике.
Если ростбиф готовится из мороженой говядины, то надо оттаивать, а прямо класть и жарить. в большинстве случаев к ростбифу подают свежий салат.
Взять: 1 кг мяса, 2 ложки подсолнечного масла, 2 щепотки соли и щепотку перца, 4 ложки уксуса или 1/2 лимона, 2 корня хрена и 100 г сливочного масла.