5 порций: 5 яиц, 1 стакан молока, 2 ст. ложки рубленой зелени – петрушки или укропа, 3 ложки муки, 1 ложка сливочного масла.
5 сырых яиц смешивают с 1 стаканом молока, прибавляют две ложки рубленой зелени петрушки или укропа, 3 ложки муки, солят, хорошо перемешивают и вливают на сковороду с маслом. Когда эта яичница поспевает, ее режут на ровные квадратики и перед подачей опускают в бульон.
Взять: 2 ложки ракового масла, 2 яйца, 2 ложки сухарей, 1 ложку молока, 20 раков, немного перца и соли.
2 ложки ракового масла (см. принадлежности к рыбным блюдам), 2 желтка, 2 ложки сухарей, смоченных в 1 ложке молока или бульона, мелко рубленое мясо из 20 раков солят, добавляют по желанию немного перца. Прибавив 2 взбитых белка, за 5 минут до подачи клецки опускают в суп.
Взять: 2 ложки творога, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 яйца, 2 ложки муки, 2 ложки сметаны.
Протертый творог, масло и яйца мешать, пока хорошо вспенится, затем прибавить 2 ложки муки, 2 ложки сметаны, посолить, прибавить 2 взбитых белка и опускать клецки за 10 минут перед подачей на стол.
42. Клецки из костного мозга
Взять: 200 г мозга из кости, 2 ложки муки, 2 яйца.
Растопить мозг и процедить через сито, прибавить 2 ложки муки, 2 яйца, хорошо размешать, посолить и опускать клецки ложкой в суп за 5 минут до подачи.
Взять: 10 штук картофеля средней величины, 5 яиц, 1 стакан муки.
Способ приготовления: на 2 стакана тертого вареного картофеля берут 5 желтков, 1 стакан муки, солят и тщательно перемешивают. Затем прибавляют 5 взбитых белков и кладут с ложки в бульон, дают один раз вскипеть и подают на стол.
Взять: как в No 31.
Сначала клецки поджаривают на сковороде с маслом. Когда они слегка подрумянятся, их подают или отдельно к бульону или кладут в бульон.
Взять: 2 ложки топленого масла, 2 ложки муки, 4 луковицы, 4 больших белых сухаря, 50 г ветчины.
Взять 2 ложки воды, 2 ложки топленого масла, вскипятить и прибавить 2 ложки муки. Все тщательно перемешать и еще раз вскипятить. Дать немного остыть и прибавить 2 ложки жареного в масле рубленого лука, 4 ложки сухарей и 2 ложки вареной мелко рубленой ветчины и опускать клецки в суп перед подачей на стол. Эти клецки подаются и отдельным блюдом с соусом из лука.