Вынуть рыбу из бульона, отделить от кожи и костей. Бульон процедить и охладить. Рыбу, яйцо и огурец нарезать маленькими кусочками.
Зеленый лук измельчить, положить в супницу и растолочь. Добавить сметану (или майонез), влить немного рыбного бульона и размешать. Затем долить остальной бульон, опустить в него приготовленные продукты, горошек, укроп.
Холодник красный с рыбными консервами
На 4 порции
2 банки рыбных консервов в масле, 2 свеклы, 3 картофелины, 2 огурца, 5 яиц, по 1 пучку сельдерея, укропа и лука, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 1,5 л свекольного настоя, 1 л молочной сыворотки, 2 помидора, 100 г майонеза.
На нижнем ярусе пароварки в течение 40 – 45 мин готовить свеклу и картофель, на верхнем приготовить яйца (15 – 20 мин).
Вареную свеклу натереть на мелкой терке, добавить нарезанные мелкими кубиками вареный картофель и свежий огурец, рубленые яйца, мелко нашинкованную зелень укропа и сельдерея, перец и измельченные консервы. Залить все свекольным квасом пополам с молочной сывороткой.
В тарелки положить майонез и несколько тонких пластинок помидоров.
На 3 порции
300 г рыбы, 100 г нашинкованных кальмаров, 2 – 3 картофелины, 4 яйца, по 1 пучку укропа и петрушки, 2 огурца, 200 г сметаны, перец, соль.
На нижнем ярусе пароварки в течение 30 – 40 мин готовить картофель и рыбу. На верхнем ярусе готовить яйца и кальмары (20 – 25 мин). Картофель и свежий огурец нарезать мелкими кубиками. Нашинковать яйца, зеленый лук и петрушку, кальмары нарезать соломкой, покрошить вареную рыбу. Смесь залить квасом, посолить.
В тарелках холодник заправить сметаной, посыпать перцем.
Щи из свежей капусты с рыбой
На 7 порций
500 г свежей рыбы, 300 г нашинкованной свежей капусты, по 1/2 кореньев моркови, петрушки и сельдерея, 1 – 2 луковицы, 2 – 3 ст. ложки растительного масла, 5 – 8 горошин перца, 2 лавровых листа, 3 л воды, соль, зелень.
В чашу для риса положить морковь, коренья, лук, свежую капусту, посолить и готовить в пароварке 30 – 40 мин.
Порционные куски рыбы посолить, обжарить с маслом до готовности, опустить в бульон с капустой, добавить специи и готовить 7 – 10 мин. Подать щи со сметаной, посыпав зеленью.
Золотистый картофельный суп-пюре
На 4 порции
2 большие картофелины (нарезанные кубиками), 1/2 средней луковицы (измельченная), 2 большие моркови (натертые на терке), 600 мл некрепкого куриного бульона (можно из кубиков), 600 мл молока, 1 ст. ложка сметаны, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки перца.