1 кг черешни
200 г вишни
1 кг сахара
200 мл воды
Черешню и вишню вымыть, вынуть косточки.
Приготовить сахарный сироп, процедить, залить им ягоды и оставить на 4 ч. Довести до кипения, варить 5 мин., периодически помешивая.
Горячее варенье расфасовать в подогретые чистые банки и накрыть крышками.
Простерилизовать, укупорить и остудить.
1 кг слегка недозрелых яблок
1 кг сахара
500 мл воды
2 столовые ложки лимонного сока
Яблоки вымыть, разрезать пополам.
Удалить сердцевину, нарезать дольками, сбрызнуть лимонным соком.
Дольки яблок положить в эмалированную кастрюлю, залить водой.
Варить под крышкой на маленьком огне 20―30 мин.
Откинуть яблоки на сито, дать стечь отвару.
Отвар процедить.
Добавить сахар, размешать.
Варить на маленьком огне до тех пор, пока при сливании с ложки капля сиропа не будет тянуться «в нитку».
Добавить яблоки, осторожно перемешать.
Варить, помешивая и снимая образующуюся пену, в течение 5 мин.
Готовое варенье расфасовать по сухим чистым банкам.
Укупорить банки с помощью закаточной машинки или закрыть завинчивающимися крышками.
Перевернуть банки вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК КЛАССИЧЕСКОЕ
1 кг сладких яблок
1,2 кг сахара
400 мл воды
0,5 чайной ложки лимонной кислоты или 2 столовые ложки лимонного сока
Отобрать одинаковые по степени спелости яблоки.
Вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину.
Нарезать дольками.
Бланшировать в кипящей воде в течение 4―6 мин.
Переложить в емкость для варки.
Приготовить сахарный сироп, процедить.
Дольки яблок залить горячим сиропом.
Выдержать в течение 3―4 ч. при комнатной температуре.
Довести до кипения, снять пену, варить на маленьком огне 5―7 мин., осторожно помешивая.
Снять с огня, охладить, оставить на 5―6 ч.
Снова довести до кипения, проварить, охладить.
Повторить операцию еще 1―2 раза.
Во время последней варки добавить в варенье лимонную кислоту или лимонный сок.
Варенье разложить в горячем виде по сухим чистым банкам и оставить их открытыми на 1―2 дня.
После образования пленки на поверхности варенья закрыть банки пергаментной бумагой, протертой спиртом или водкой, и завязать.