ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
1,4 кг черной смородины
700 г сахара
100―150 мл воды
Черную смородину перебрать, удалить плодоножки.
Положить в таз с холодной водой, тщательно вымыть, переложить в сито, дать стечь воде.
400 г ягод положить в эмалированную кастрюлю, размять, добавить воду и довести до кипения.
Образовавшуюся массу переложить в сито, на дно которого предварительно постелить чистую салфетку из плотной ткани.
Дать соку стечь, не отжимая.
Оставшиеся ягоды высыпать в таз или широкую эмалированную кастрюлю.
Добавить сахар и сок, осторожно перемешать.
Закрыть крышкой, поставить на маленький огонь и подогреть до температуры 80º―85ºС.
Встряхнуть таз или кастрюлю круговыми движениями и продолжить подогревать на слабом огне в течение 5 мин., помешивая и не доводя до кипения.
Когда ягоды покроются соком, разложить их в подогретые стерилизованные банки по края горлышка.
Укупорить банки с помощью закаточной машинки, перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.
1 кг черники
600 г сахара
1 столовая ложка лимонной кислоты
Чернику перебрать, удалить плодоножки, вымыть и пропустить через мясорубку.
Переложить полученную массу в таз для варки, довести до кипения, варить до тех пор, пока масса не уменьшится в объеме в 2 раза.
Добавить сахар, перемешать, варить до готовности на маленьком огне, помешивая. Разложить по банкам.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
1 кг красной смородины
1,2 кг сахара
300 мл воды
100 г цветочного меда,
цедра 1 лимона
Смородину перебрать, ягоды отделить от кистей, тщательно вымыть и откинуть на сито.
После того как вода стечет, выложить ягоды тонким слоем на чистую бумагу или полотенце и подсушить. Переложить в емкость для варки.
Сахар смешать с водой, подогревать до полного растворения.
Добавить измельченную лимонную цедру, довести до кипения и варить на среднем огне 10 мин. Дать отстояться, процедить.
Сироп довести до кипения, залить им смородину.
Оставить на 2―3 ч.
Довести до кипения, снять пену и варить на маленьком огне 5-7 мин., периодически помешивая.
Снять с огня, выдержать 6 ч. в прохладном месте.
Снова довести варенье до кипения и варить на маленьком огне до готовности.
За 5 мин. до окончания варки добавить в варенье мед, перемешать.
Горячее варенье разложить по сухим чистым банкам.
Оставить банки открытыми на 1―2 дня.
