Варенье и другие запасы из фруктов и ягод - страница 8

Горячее варенье разложить по банкам.

Укупорить с помощью закаточной машинки.

Перевернуть банки вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.

Кизил перебрать, тщательно вымыть, дать стечь воде.

Положить ягоды в дуршлаг и опустить на 2―3 мин. в кастрюлю с кипящей водой.

После бланширования обдать кизил холодной водой.

Приготовить сахарный сироп, дать отстояться в течение 10―15 мин., процедить.

Залить кизил горячим сиропом, оставить на 5―6 ч.

Довести до кипения, снять пену, варить на маленьком огне в течение 10 мин., периодически помешивая.

Добавить мед, перемешать, варить на маленьком огне до готовности, помешивая и снимая пену.

За 5 мин. до окончания варки добавить лимонный сок.

Горячее варенье разложить по сухим чистым банкам.

Оставить банки открытыми на 1―2 дня, пока на поверхности не образуется пленка.

Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и поставить на хранение в прохладное место.

Отобрать слегка недозрелые неповрежденные абрикосы одинакового размера, тщательно вымыть и обсушить.

Каждый абрикос наколоть в нескольких местах заостренной деревянной палочкой.

Поместить подготовленные абрикосы в кастрюлю с кипящей водой, бланшировать в течение 3 мин., выложить на сито, дать воде стечь.

Сахар залить водой, размешать, довести до кипения, варить сироп 2―3 мин.

Процедить через сито с мелкими ячейками или марлю.

Переложить бланшированные абрикосы в емкость для варки варенья, залить приготовленным сиропом, довести до кипения.

Варить в течение 5 мин., периодически помешивая и снимая пену, снять с огня и остудить. Повторить данную процедуру 2 раза.

Снова довести до кипения, варить на маленьком огне до готовности, периодически помешивая.

За 5 мин. до окончания варки добавить в варенье лимонную кислоту, тщательно перемешать.

Горячее варенье разложить по сухим стерилизованным банкам, закрыть крышками.

Перевернуть банки и оставить их в таком положении до полного остывания.

Отобрать слегка недозрелые абрикосы, вымыть.

Разделить абрикосы на половинки, вынуть косточки.