Спелая маракуйя должна быть сухой, коричневой и тяжелой. Ощущение веса в руке – признак спелости.
Ананас должен быть сухой, оранжевый, размер хвоста примерно равен размеру фрукта. Листья в хвосте должны быть хорошо закреплены и не должны выпадать или легко выниматься.
Манго по форме напоминает континент Африка. Манго стороной африканского запада поставить на ребро и разрезать вдоль косточки. Косточка плоская, поэтому ножом аккуратно пройти вдоль оставляя 1 см на ширину косточки. Кожура снимается от себя. Нож моется после срезания кожуры, перед тем, как резать мякоть. Кожура у манго токсичная и может быть причиной аллергического приступа.
Лайм, чтобы было легче выжать сок из лайма или лимона – прокатайте по столу под прессом ладони.
Правила варки куриного яйца: 3 мин. – в смятку; 6 мин. – в мешочек; 9 мин. – в крутую.
Сахар добавляется в белки во второй половине по времени взбивания, так объем держится дольше.
Чечевицу солить и перчить нужно только в конце готовки, иначе будет жесткой.
Карамель это вода+сахар, все.
Использовав ваниль, отправьте ванильные пустые палочки в банку где хранится сахар – вуаля «ванильный» сахар.
Соусы: только 3 соуса можно перемешивать в процессе приготовления: бешамель, беарнез, голландез. Запомните! Соусы готовятся на медленном огне. Если на кухне витает вкусный запах, значит внутри соуса ничего интересного не осталось.
Разводить желатин только в холодной воде, иначе соединительные свойства пропадают.
Солить овощи рекомендую в середине приготовления, чтобы они сохранили витамины, минералы – все полезности которые влияют на вкус и текстуру.