Французская высокая кухня легко с Татьяной - страница 5

Для 4-х человек.

Время подготовки: 20 мин.

Время готовки: 3 ч.

Ингредиенты:

– 15 cl сливки 30%

– 150 г белый шоколад

– 2 листика желатина

– 110 г сахар

– 0,5 ананаса

– 0,5 стручка ванили

– семена кунжута

Сливки налить в кастрюлю и поставить на слабый огонь, добавить сахар, смешанный с ванилью. Не кипятить, 5 мин. на слабом огне, потом добавить шоколад, не мешая, дайте ему расплавится самостоятельно.

Замочить желатин в холодной воде на 2–3 мин., чтобы размягчился, но не растаял, отжать и добавить в сливки, хорошо размешивая венчиком, чтобы не было комочков. Разлить в формочки. Остудить и поставить в холодильник.

Ананас выбирать по цвету – желтоватый (не зеленый и не коричневый). Перья зеленые, не вытягиваются. Срезать основание ананаса для устойчивости. Удалить кожуру и глазки по их диагональным линиям. Порезать на дольки, удалить сердцевину, и порезать на кубики 5–6 мм.

Положить сахар на сухую сковородку, на средний огонь. Сахар должен быть равномерно распределен по сковороде и таять. Нужно постоянно слегка помешивать деревянной лопаткой, чтобы не подгорел. Результат – карамель приятного золотистого цвета. Не доводить до 100°С, иначе подгорит, станет темным. Уменьшить огонь, добавить немного сока ананаса, и помешивая, соединить карамель с соком на 30 сек. Возможно, получится большой кусок карамели, который надо продолжать размешивать на маленьком огне 5–7 мин. Карамель должна полностью смешаться с соком в однородную жижицу, в которую следует выложить кусочки ананаса.

Сервировка: ананас выложить поверх застывшей панакоты.

Приятного аппетита☺!

Для 4-х человек.

Время подготовки: 20 мин.

Время готовки: 1 ч. 10 мин.

Ингредиенты:

– 1 тесто фуэте

– 300 г сезонных овощей (морковь, лук, фенхель, корень сельдерея, репка, пастернак (panais) и т. п., могут быть любые)

– 2 зуб. чеснока

– 6 ст.л. оливкового масла

– 1 ст.л. кленового сиропа

– 1 ст.л. уксуса бальзамик

– 15 г слайсов миндаля

– соль, перец, тимьян, розмарин

Тесто фуэте нарезать кругами 10 см в диаметре. Выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки. Сверху положить второй лист бумаги и придавить вторым противнем (чтобы тесто не поднималось). На 15 мин. в духовку при 200°С, затем убрать верхний противень и пергамент, и готовить еще 5 мин. Тесто должно быть золотистого цвета.