Как самостоятельно организовать свадебный банкет и не разориться. Советы опытного ресторатора - страница 3

А еще в руководстве я делюсь некоторыми личными, приобретенными опытным путем, полезными лайфхаками. Все, что вы прочтете здесь – это мои знания, полученные на практике, через ошибки, которые уже были совершены и которых вы теперь сможете избежать!

Но самое главное – в этом руководстве я даю свою проверенную, отработанную годами формулу расчета банкетного меню, чтобы избавить вас от вечного банкетного страха – а хватит ли всем гостям еды и напитков и не останется ли слишком много лишнего?!

Я верю, что вы серьезно намерены получить эти знания, которые, в свою очередь, не допустят вас до ошибок при организации своего праздника и его главной составляющей – торжественного банкета! Ведь он должен быть идеальным, и я вместе с вами постараюсь сделать так, чтобы он таким и был.

Первое, о чем напишу, это плюсы и минусы организации банкета в ресторане.

В советское время все праздники, включая свадьбы, отмечались дома, в лучшем случае – в фабричной или заводской столовой.

Поэтому число приглашенных гостей было строго ограничено вместимостью жилплощади и наличием посуды!

Сегодня же, банкет в ресторане – это уже более, чем норма.

И главные его плюсы – это, конечно, большой и красивый зал, с высокими потолками и витражными окнами. Наличие профессиональных поваров и качественно приготовленных блюд; при желании и возможностях – это могут быть и какие-то экзотические блюда, например, модные сейчас морские ежи. Большая площадка для танцев и конкурсов; профессиональные звук и свет; качественное обслуживание; уборка, а все это, как следствие – ваше свободное время!

Из основных минусов – это страхи: люди боятся, что их обманут при просчете меню, что обязательно что-нибудь не доложат, не вынесут; приготовят из каких-то несвежих продуктов, что-то обязательно испортят, или же приготовят невкусно и возьмут за все это неоправданно огромные деньги. Все эти страхи, к моему большому сожалению, оправданы.

Подобная репутация современным ресторанам досталась по наследству из прошлого, когда реально было много «не чистых на руку» работников общепита, и поэтому сейчас до сих пор встречаются гости, которые заходя в ресторан, вместо приветствия, говорят, что на банкет придут со своими весами. Вызвано это страхом быть обманутым, а также полным отсутствием доверия к ресторанам. Не доверяют потому, что уже столкнулись с обманом ранее сами, или же кто-то поделился своим печальным опытом. Дальше, на страницах этого руководства, я научу вас, как избежать обмана и как выбирать ресторан, где вас точно не обманут.