посолите. Каждое надрежьте
и разложите на столе срезом
вверх. Положите ветчину, гриб-
ную начинку, сложите филе
вдвое и сколите зубочисткой.
Взбейте с помощью блендера
или вручную яйцо. Затем фар-
шированное филе обваляйте в
оставшейся муке, обмакните в
яйце и запанируйте в сухарях.
Жарьте кордон-блю в остав-
шемся масле с каждой стороны
по 7 мин. Накройте крышкой и
держите на маленьком огне до
готовности еще 7 мин.
Совет: не в грибной сезон
для начинки подойдут за-
мороженные или сушеные
лисички. Отдайте предпоч-
тение сушеным, поскольку
после разморозки грибы
будут слегка горчить.
КУРИЦА В ВИШНЕВОМ СОУСЕ
На 6 персон • Приготовление: 90 мин • 520 ккал
1 небольшая курица (1,3 кг),
500 г вишни,
150 мл красного сухого вина,
200 мл вишневого сока,
2 чайн. ложки крахмала,
3 стол. ложки растительного
масла,
2 чайн. ложки соли,
0,5 чайн. ложки черного
молотого перца.
Курицу вымойте, обсушите,
разрежьте на небольшие кус-
ки, натрите солью и перцем.
Растительное масло разогрей-
те в сковороде, положите куски
курицы и жарьте 15 мин.
Духовку нагрейте до 180-190°С.
Куски курицы переложите в
глубокий противень, добавьте
жидкость, образовавшуюся при
жарке, долейте 200 мл горячей
воды и поставьте противень в
духовку. Через 45 мин духов-
ку выключите, оставшуюся
жидкость слейте в кастрюлю,
а курицу на противне снова
поставьте в духовку.
Для приготовления соуса виш-
ню вымойте в холодной воде,
обсушите и удалите косточки.
В кастрюлю с жидкостью, ос-
тавшейся после жарки курицы,
добавьте красное вино, пере-
мешайте, доведите до кипения,
а затем уменьшите огонь.
В холодном вишневом соке
разведите крахмал и, посто-
янно помешивая, влейте в кас-
трюлю с горячей жидкостью.
Непрерывно помешивая, снова
доведите до кипения, добавьте
вишню, вскипятите и снимите
с огня. Готовый соус немного
охладите. Куски курицы вы-
ложите на тарелку, залейте
теплым вишневым соусом. На
гарнир можно подать отварной
рассыпчатый рис.
Совет: при приготовлении
соуса свежую вишню можно
заменить свежемороженой.
В этом случае количество
сока сократите до 100 мл.
ШВЕЙЦАРСКИЙ СУП С СЫРОМ
На 4 персоны • Приготовление: 80 мин • 456 ккал
2 ломтика черствого белого
хлеба,
2 стол. ложки сливочного
масла,
1л крепкого мясного
бульона,
8 стол. ложек тертого сыра,
1 стакан сливок (лучше
взять сливки для соуса),
2 стол. ложки зелени
петрушки,
0,5 чайн. ложки семян