Дрожжевой пирог с копченой свининой, зеленью, сыром, чесноком и луком-пореем «Мюнхенский»
Для теста:
✓ 400 г муки
✓ 20 г дрожжей
✓ 1 щепотка сахара
✓ 4 ст. ложки любой рубленой зелени
✓ 1>1/>2 ч. ложки соли
Для начинки:
✓ 150 г копченой свинины
✓ 800 г лука-порея
✓ 300 г репчатого лука
✓ 3 зубчика чеснока
✓ 100 г любого тертого сыра
✓ 2 яйца
✓ 100 мл молока
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ перец и соль – по вкусу
Для теста муку просейте в миску и сделайте углубление. Дрожжи растворите в 200 мл теплой воды и влейте в углубление. Добавьте щепотку сахара, немного муки и оставьте на 30 минут.
Затем замесите тесто, добавив оставшуюся муку, зелень и соль. Тесто уложите в смазанную жиром форму, выстилая им бортики, и оставьте на 1 час для подъема.
Поверх теста разложите начинку и посыпьте тертым сыром. Взбейте молоко с яйцами, посолите, поперчите и залейте начинку. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °C.
Для начинки репчатый лук, чеснок, лук-порей и мясо нарежьте. Лук-порей и репчатый лук потушите 5 минут в сливочном масле. Добавьте чеснок, свинину и все слегка обжарьте.
Пирог из слоеного теста с маринованной в пиве свиной корейкой, ветчиной, салом, морковью, сельдереем и луком «Любимое блюдо дядюшки Ганса. От тетушки Гретель»
✓ 500 г слоеного теста
Для маринада и начинки:
✓ 800 г свиной корейки
✓ 100 г ветчины
✓ 100 г шпика
✓ 1 шт. моркови
✓ 2 луковицы
✓ 50 г корня сельдерея
✓ 2 стакана светлого пива
✓ 4 ст. ложки сметаны
✓ 1 яйцо
✓ 1 желток
✓ 4 ст. ложки топленого свиного сала
✓ перец и соль – по вкусу
Корейку нарежьте тонкими ломтиками, посолите и поперчите. Для маринада морковь, сельдерей и 1 головку лука нашинкуйте соломкой, залейте пивом, посолите, поперчите, поварите 15 минут и остудите. Залейте свинину полученным маринадом и оставьте на 3 часа. Затем мясо извлеките, маринад процедите, овощи отложите.
Свинину обсушите, обжарьте с салом до золотистого цвета и извлеките из сковороды. Обжарьте в ней нарезанный кубиками лук, шпик, смешайте с овощами из маринада, сметаной и доведите смесь до кипения. Затем смесь остудите, смешайте с яйцом, зеленью и фаршем. Ветчину нарежьте тонкими ломтиками.
Тесто раскатайте на 2 неравных пласта и больший из них уложите на противень, смоченный водой. Поверх теста разложите ломтики ветчины, затем овощную массу и мясо. Накройте вторым пластом и тщательно защипните края теста. Поверхность изделия смажьте желтком и наколите вилкой в нескольких местах. Выпекайте в духовке 40 минут при температуре 180 °C.