Пирог из слоеного теста со свиным фаршем, картофелем и луком «Сытый голодному не товарищ»
✓ 500 г слоеного теста
✓ 500 г свиного фарша
✓ 5–6 картофелин
✓ 2 луковицы
✓ 1 яйцо
✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу
Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Затем добавьте фарш и все еще немного обжарьте. Картофель сварите в мундире, очистите, разомните и смешайте с фаршем. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Тесто разрежьте на 2 неравных пласта и больший из них уложите на смазанный растительным маслом противень. Поверх равномерно разложите начинку и накройте оставшимся меньшим пластом теста. Тщательно защипните края и смажьте поверхность взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 40 минут при температуре 200 °C.
Дрожжевой осетинский пирог с кукурузной мукой и начинкой из баранины и чеснока «Карца»
Для теста:
✓ 500 г кукурузной муки
✓ 300 мл воды
✓ 15 г дрожжей
✓ сливочное и растительное масло – по вкусу
✓ соль – по вкусу
Для начинки:
✓ 600 г мякоти баранины
✓ 1 головка чеснока
✓ перец и соль – по вкусу
Для теста дрожжи размешайте в теплой воде, смешайте с мукой, посолите и поместите на 2 часа в теплое место. Подошедшее тесто разделите на 2 неравные части: бо́льшую часть – для низа пирога, меньшую – для верха. Каждую часть раскатайте в лепешку толщиной 1 см.
Положите большую лепешку в смазанную растительным маслом сковороду, поверх равномерно разложите начинку и накройте ее оставшейся лепешкой. Тщательно защипните края теста и сделайте в середине отверстие.
Выпекайте в духовке 20–25 минут при температуре 180–200 °C. Подавайте пирог горячим, обильно смазав сливочным маслом.
Для начинки мясо мелко нарубите, добавьте толченый с солью чеснок и перец. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Порционные пироги из слоеного теста с бараниной, курдючным жиром, топленым маслом, луком, зирой, кунжутом и кориандром «Зарафшанская самса»
Для теста:
✓ 600 г муки
✓ 200 мл воды
✓ 1 яйцо
✓ 150 г топленого масла
✓ семена кунжута – по вкусу
✓ 1 ч. ложка соли
Для начинки:
✓ 600–700 г мякоти баранины
✓ 250–300 г курдючного жира
✓ 600 г лука
✓ >1/>2 ч. ложки зиры
✓ >1/>2 ч. ложки кориандра
✓ >1/>2 ч. ложки перца
✓ >1/>2 ч. ложки соли
Для смазывания теста:
✓ 1 яйцо
✓ 50 мл молока
Для теста смешайте муку, воду и яйцо. Полученную массу посолите и тщательно вымесите до получения крутого теста. Заверните его в пищевую пленку и поместите на 1 час в холодильник.