Кроме того, известно, что индийский климат не благоприятствует долгому хранению любых продуктов. В жару всё быстро портится. Даже продукты растительного происхождения без термической обработки быстро теряют свою привлекательность. И в современном индийском обществе отсутствует норма хранения приготовленных продуктов в холодильнике. Все готовое съедается в течение дня. В то же время, появление холодильников стимулировало рост продаж и продуктов мяса в Индии. Но большинство индийцев по-прежнему воздерживается от потребления мяса и мясных продуктов, так как для многих это остается дорого. Кроме того, в Индии проживают многочисленные последователи джайнизма – религиозного течения, предполагающего отказ не только от продуктов животного происхождения, но и плодов, созревающих в земле (морковь, картофель, свекла и т.д).