Соусы
Горчица или горчичный соус (146 ккал/100 г)
Белый соус (бешамель, в котором вместо молока используется вода)
Соус с использованием томатной пасты
Соус с мадерой
Пикантный андалузский соус
Карри (он не менее жирен, чем те соусы, которые я советую использовать в ограниченных количествах, – он сделан на сметане или кокосовом молоке, но из-за того, что он очень острый, съесть его много нельзя)
Чатни
Кетчуп: рискну вас удивить, но это один из самых низкокалорийных соусов: в нем чуть больше 100 ккал на 100 г. Идеальны легкие варианты, они не такие «сладкие» или острые
Шашлычный соус
Майонез и соусы, приготовленные на его основе: соус со взбитыми сливками, зеленый соус[11], горчичный соус (майонез с каперсами и горчицей), коктейльный соус, соус из анчоусов в оливковом масле, чесночный соус (майонез + чеснок)
Овощной соус
Айоли с красным перцем
Высококалорийные соусы из чеснока и оливкового масла: не отказывайте себе в них, потому что в них содержится много полезных антиоксидантов, но употребляйте их умеренно (к тому же подумайте, что скажут о чесноке ваши близкие)
Бешамель или морней (бешамель с добавлением сыра)
Масляные соусы (белый, нантский, анчоусовый, с петрушкой, ореховый, соус из масла, желтка и уксуса)
Голландский соус (масло + яйцо + лимон)
Бургундский соус
Болонский соус (что интересно, в самой Болонье его не знают, представляете?)
Беарнский соус (масло + яйцо + лук-шалот + тархун)
Даже с соусами на основе оливкового масла – такими как соус Vierge, соус Gribiche (из уксуса с яичным желтком и рублеными корнишонами) и соус Ravigote (уксус + каперсы) – надо соблюдать меру.