Лет двадцать пять назад царство вин считалось исключительно мужским владением. Поскольку дома женщина была занята кухней и своими кулинарными книгами, покупку вин брал на себя мужчина, выбирая их по своему усмотрению. Тот же принцип действовал в ресторане, где карту вин всегда протягивали мужчине. Женщина, посмевшая выразить свое мнение по поводу букета вина или сорта винограда, видимо, производила очень неприятное впечатление на сомелье, ничуть не сомневавшегося в том, что только мужчина способен оценить качество вина.
Исключительно мужчина выбирал, заказывал, пробовал и платил за вино. Теперь все происходит не совсем так, но, несмотря на прогресс, старые правила еще живы, например, одно из них лишает женщину права открыть бутылку вина в присутствии мужчины.
Вы принимаете гостей и вас тревожит выбор вин? Обратитесь к компетентным людям, работающим в специализированных магазинах. Они обучены и смогут унять тревогу покупателя, помогая выбрать вина, подходящие к его меню и бюджету.
Если вы располагаете средствами, не экономьте на количестве бутылок. Лучше больше, чем меньше.
ГОТОВНОСТЬ К УПОТРЕБЛЕНИЮ • • Неважно, выбрали ли вы коллекционное вино, хранившееся у вас в погребке, или только что купленное миллезимное[1] (винтажное), убедитесь, что оно готово к употреблению.
ПОДХОДЯЩЕЕ ВИНО • • Мало подать вино, оно должно подходить к предлагаемым блюдам. Следует изучить, как сочетаются блюда и вина, не забывая о том, что белое вино обычно подают раньше, чем красное.
ВИНО, ПРИНЕСЕННОЕ ГОСТЯМИ • • Нужно делать различие между вином, которое вас попросили принести, если задумано, что каждый из гостей вносит свою лепту в торжество, и вино, которое вы дарите хозяевам, приходя в гости. Первое нужно открыть и подать к столу, так как предполагалось, что оно будет выпито. Совсем другое дело, если речь идет о подаренном вине или о том случае, когда вы принимаете гостей, не нуждаясь в их финансовом участии. Ничто не обязывает вас в таком случае открывать подаренные бутылки.
СКОЛЬКО БУТЫЛОК • • Количество открываемых за столом бутылок зависит от количества блюд и числа приглашенных, от их склонности к выпивке и от мер предосторожности, о которых им следует заранее подумать, чтобы благополучно вернуться домой. Подавать вино можно с тонким расчетом, включающим в себя желание, чтобы гости не свалились под стол. Вот некоторые ориентиры.