Полученную смесь тщательно перемешать и разложить в чистые сухие банки.
В каждую банку на поверхность готовой аджики налить немного растительного масла, затем закрыть банки обычными капроновыми крышками.
Из указанного количества овощей получается 5,5 л готовой аджики.
Спелые томаты – 2 кг
Репчатый лук – 0,5 кг
Яблоки – 0,5 кг
9% столовый уксус – 150 г
Сахар-песок – 150 г
Соль – 1—1,5 ст. л.
Молотый черный перец – 1 ч. л.
Молотый душистый перец – 1 ч. л.
Молотая гвоздика – 0,5—1 ч. л.
Молотая корица – 1 ч. л.
Томаты вымыть, разрезать на 2—4 части, прогреть в кастрюле и протереть сквозь сито.
В подготовленную томатную массу добавить измельченные блендером лук и яблоки, тщательно перемешать.
Полученную смесь проварить на медленном огне в течение 30 мин. Затем добавить к овощной смеси сахар, уксус и соль (можно по вкусу).
Через 15—20 мин. всыпать молотые специи и варить еще 10—15 мин.
Готовый кетчуп разлить в стерильные банки и закатать стерильными крышками.
Томаты – 5 кг
Гвоздика – 40 шт.
Черный перец горошком – 30 шт.
Душистый перец – 40 шт.
Молотая корица – 1 ч. л.
Соль – 50 г
Сахар – 300 г
9% столовый уксус – 150 г.
Спелые томаты вымыть, разрезать на 2—4 части, сложить в кастрюлю, распарить, после чего протереть через сито.
Полученную массу снова сложить в кастрюлю, поставить на огонь и уварить до ½ начального объема.
После этого добавить в соус крупно молотые специи, сахар, соль, уксус и варить на медленном огне еще в течение 30 мин.
Готовый кетчуп разлить в стерильные банки и закатать стерильными крышками.
Томаты – 1,5 кг
Соль – 15 г
Готовая горчица – 1 ч. л.
Красный горький молотый перец – 0,5 ч. л.
Тертый мускатный орех – на кончике ножа
Гвоздика – 2 бутона
Корица – 0,5 ч. л.
3% столовый уксус – 1,5—2 ст. л.
С томатов снять кожицу, нарезать ломтиками, посолить и уваривать в кастрюле течение 30 мин. Затем протереть массу через сито.
В готовое томатное пюре влить уксус и всыпать пряности, после чего варить еще в течение 30—45 мин на самом маленьком огне без крышки.
Готовый кетчуп разлить в стерильные банки и закатать стерильными крышками.
Бонус:
Из готовых кетчупов можно получить несколько вариантов различных соусов путем смешивания их с другими соусами и приправами.
Кетчуп, смешанный в равной пропорции с обычным майонезом и сдобренный сельдерейной солью дадут в результате «Болгарский соус».