Сладкий перец, болгарский перец, паприка… Сколько названий у привычного нам сладкого перца, а суть одна: этот овощ жизненно необходим нашему организму. Во-первых, перец почти не дает лишних калорий, поэтому он незаменим при любой диете. Во-вторых, в сладком перце много витаминов и минеральных солей и микроэлементов. В перце присутствуют витамины группы В, С, Н и РР. В плодах красного цвета содержится очень мощный натуральный антиоксидант ликопин. Кроме того, сладкий перец богат клетчаткой, эфирными маслами и фолиевой кислотой. Именно поэтому заготовки из сладкого перца просто незаменимы в течение всей зимы.
На 10 полулитровых банок:
Перец – 5,4 кг
Для рассола на 1 л воды:
Соль – 20 г.
Сладкий перец вымыть в проточной воде и очистить от плодоножек и семян. Подготовленный перец бланшировать в кипящей воде в течение 3—5 мин., затем плотно уложить в чистые сухие банки.
В кастрюле вскипятить воду с солью и залить горячим рассолом банки с уложенным перцем.
Наполненные банки накрыть стерильными крышками, стерилизовать на водяной бане в течение 40 мин, затем закатать. Время стерилизации для литровых банок – 50—60 мин.
На 10 полулитровых банок:
Перец – 5,4 кг
Для маринада на 1 л воды:
Сахар – 40 г
Соль – 40 г
70% уксусная кислота – 20 г (или 6% столовый уксус – 300 г).
В каждую банку нужно положить:
Корица – 1 кусочек
Гвоздика – 2—3 бутона
Черный перец горошком – 2—3 шт.
Лавровый лист – 0,5 шт.
Для маринования лучше всего подходят гогошары – красный мясистый перец, внешне напоминающий зрелые томаты.
Стручки перца вымыть холодной водой, вырезать плодоножки с семенами и бланшировать в течение 3—5 мин в кипящей воде.
Подготовленный перец плотно сложить в чистые сухие банки, предварительно насыпав на дно специи.
Приготовить маринад: в кастрюлю налить воду, всыпать соль, сахар, прокипятить жидкость в течение 10—15 мин., затем отфильтровать через несколько слоев чистой марли.