– На сливочном масле поджарить лук, морковь и коренья.
– Охлажденную оттяжку добавить в мясокостный бульон вместе с пассированными овощами.
– Посуду со смесью поставить на плиту, довести бульон до кипения, снять пену и лишний жир и продолжать варить на слабом огне в течение 1—1,5 часов.
– Готовому бульону дать отстояться, после чего процедить сквозь частое сито.
Советы:
– В качестве основы для бульона из дичи можно использовать куриный бульон.
– Натуральные бульоны из дичи варят только в том случае, если ее имеется в достаточном количестве.
– Кроме мяса рябчиков для приготовления оттяжки можно использовать мясо тетерева, куропатки или фазана.
Ингредиенты:
Куриный, мясной или бульон из дичи – 1,6 л
Пшеничный хлеб или батон – 200 г
Твердый сыр – 60 г
Сливочное масло – 20—30 г
Способ приготовления:
– Хлеб или батон нарезать ломтиками толщиной 0,5 см, выложить на сухой противень, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром и слегка подрумянить в духовке.
– Готовый бульон налить в бульонную чашку и подать к столу вместе с горячими гренками.
Ингредиенты:
Мясной, куриный или бульон из дичи – 1,6 л
Лапша или вермишель – 160 г
Способ приготовления:
– Лапшу или вермишель отварить в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
– Готовую лапшу положить в глубокую тарелку и залить прозрачным бульоном.
Бульон с манными клецками
Ингредиенты:
Мясной, куриный или бульон из дичи – 1,6 л
Для клецек:
Манная крупа – 120 г
Сливочное масло – 20 г
Куриное яйцо – 1 штука
Бульон – 240 мл
Способ приготовления:
– Приготовить манные клецки обычным способом и отварить их в 240 мл бульона.
– Готовые клецки положить в глубокую тарелку и залить прозрачным бульоном.
Ингредиенты:
Мясной, куриный или бульон из дичи – 1,6 л
Для профитролей:
Пшеничная мука – 60 г
Сливочное масло – 30 г
Куриное яйцо – 0,5 штуки
Вода – 60 мл
Сахар – 2 ч. л.
Способ приготовления:
– Из указанных в рецепте ингредиентов приготовить заварное тесто и поместить его в кондитерский шприц.
– При помощи трубочки небольшого диаметра выпустить на смазанный маслом противень небольшие «орешки» и испечь их в разогретой до 180° духовке.
– Бульон подать в бульонной чашке. Готовые профитроли подать отдельно на пирожковой тарелке.