Тем временем я ставлю на плиту ковшик с толстым дном и наливаю в него молоко. Фермерское молоко – такое насыщенное и густое, что как-то обидно делать из него крем. А предпочитает пить молоко в чистом виде: по вечерам, с овсяными печеньем. А вот я молоко не пью. Поэтому для меня нет ничего естественнее, чем сделать из него крем – даже если оно было куплено на фермерском рынке.
Я прогреваю молоко. Как только оно начинает закипать, я тут же снимаю его с плиты, тонкой струйкой добавляю к основе и немного перемешиваю полученную массу при помощи все того же венчика. Затем я переливаю жидкость обратно в ковш и снова ставлю его на плиту. Тем временем венчик я держу наготове – он мне еще пригодится. Я готовлю заварной крем на среднем огне. Некоторые профессионалы, обладающие храбростью и отвагой, делают его на максимальном. Но я предпочитаю действовать медленно и уверенно.
Итак, я возвращаю ковшик на плиту и с помощью венчика активно перемешиваю молочную массу. Мне предстоят пять минут непрерывной работы – я не могу покинуть рабочее место ни на секунду, иначе мой крем тут же пригорит и мне придется начинать все сначала и использовать остатки молока, а у меня на него совершенно другие планы. Вот почему я замешиваю крем венчиком и слегка пританцовываю – чтобы не было скучно.
Я вижу, как масса начинает загустевать, и меня это безумно радует. Заварной крем – одно из величайших изобретений человечества. Я искренне советую вам завести себе привычку готовить его хотя бы раз в неделю. В этот раз я сделаю полкилограмма заварного крема и буду готовить с ним самые разные десерты – в зависимости от тех продуктов, которые будет приносить мне А.
Мой заварной крем готов. По консистенции он напоминает жирную сметану – не слишком густой и не слишком жидкий. Он идеально подходит для сборки тортов и начинения различного теста, но… не для украшения капкейков! Для капкейков крем должен быть более густым. Но об этом позже.
Я снимаю божественную массу с плиты и добавляю к ней тридцать граммов сливочного масла. Оно позволит нашему крему еще немного загустеть и стать более аппетитным. Некоторые упускают данный момент, но я считаю его крайне важным.
Масло растворилось в креме. Я перекладываю его в миску, накрываю пищевой пленкой вконтакт и отправляю в холодильник.