7. Просроченный уксус (лимонная кислота) и специи
Хозяйки, как правило, не обращают внимания на этот нюанс. И, между прочим, зря. При приготовлении заготовок уксус и лимонная кислота используются в небольшом количестве (объеме), а затем снова отправляются на полку с приправами и специями до следующего сезона заготовок. Если что-то из условий хранения нарушено, то приобретайте новый продукт и не рискуйте своим урожаем. Так же нельзя подменять столовый уксус яблочным (винным) и наоборот. Специи также используются сезонно и могут испортиться при хранении. Также рекомендуется обдавать все специи (кроме молотых) кипятком, а также молоть перед консервацией.
8. Переполнение банки овощами или водой.
Рассол в банке должен полностью закрывать овощи, а между уровнем жидкости и крышкой обязательно оставляют несколько сантиметров. Опытные хозяйки по традиции наливают жидкость в банки по так называемый «поясок», а овощи должны находиться чуть ниже, чем он. Если в банке остается чуть больше свободного пространства, чем вы рассчитывали, не утрамбовывайте ее содержимое силой и ни в коем случае не заполняйте образовавшуюся пустоту разрезанными овощами, если рецепт предполагает их маринование в целом виде.
9. Нарушение температуры хранения.
Сразу после остывания банки с заготовками нужно обязательно переместить в прохладное помещение: в идеале – подвал или погреб. Допустимо хранить часть закаток в холодильнике, но учитывая размеры тары, это не очень удобно. Хранение заготовок при комнатной и более высокой температуре значительно повышает риск помутнения рассола с последующим вздутием и взрыванием банок. Последнее особенно касается маринованных огурцов.
10. Вы – рукожопчик и криворучка
Как видим, это лишь крайний пункт из перечисленных, поэтому можно считать его несущественным и надуманным. Кулинария это Творчество, и мы творим при каждой консервации. Главное, соблюдать меру и новые рецепты обкатывать на небольшой партии.
А для неудавшихся рецептов есть и вторичная переработка и компостная кучка.
Помутнело, вздулось… и что делать?
Если это консервы с мясом, рыбой, рисом, фасолью, баклажанами (иными словами, тем, что содержит белок) – ВЫБРАСЫВАЕМ, НЕ ЗАДУМЫВАЯСЬ! (не перевариваем, не отдаем своим и подъездным котам-псам и не угощаем соседей, даже если они слушают рэп в 2 ночи).