Помутнели огурцы, кабачки – тут 2 варианта и оба имеют право считаться лучшими. Первичная обработка одинакова – вскрыть банку, вылить рассол и выкинуть все специи, тщательно промыть огурцы и банку, тару простерилизовать.
1) Огурцы сложить обратно в банку (имейте ввиду – их помещается в 1,5- 2 раза больше, из-за потери тургора). Залить огурцы в банке кипятком и выдержать до остывания. Воду слить. Подготовить рассол из половинной части соли, сахара, уксуса из рецепта, залить огурцы и закатать повторно.
2) Огурцы приготовить по рецепту рассольника из сборника.
Вздулась крышка у помидор в своем соку.
Открываем банку, если нет неприятного запаха и излишней кислоты, белого осадка на дне – складываем в кастрюлю, пробиваем блендером и увариваем до состояния томатной пасты, делая «Банку с супом «Кэмпбелл». Томаты, законсервированные иным способом – мало пригодны к повторной переработке.
Что делать, если остались заготовки и их есть уже никто не будет?
Заготовки с уксусом или другими пищевыми кислотами рекомендуется хранить не более полутора лет, без уксуса – не более года. Варенье без косточек можно хранить до двух лет, с косточками – не больше года. То же самое касается и компотов.
– Их можно и нужно дарить в течение года. Спасению пригодных продуктов от выбрасывания посвящено целое движение, которое появилось в 2012 году в Германии и получило название «фудшеринг».
– В зависимости от того, что именно входило в состав консервов, ими можно накормить домашний скот. Правила все те же: вначале убедиться в том, что с домашними заготовками все в порядке и они не лишком острые или кислые
– Прежде, чем заполнить компостную яму консервированными овощами, обязательно слейте рассол: он закисляет почву, поскольку в его состав входят уксус и соль.
– Им можно дать «вторую жизнь». Речь идет о закатанном варенье, а под переработкой подразумевается приготовление из варенья ягод и плодов домашнего вина по рецепту из сборника.
Стерилизация банок
для заготовок
Очень часто хозяйки говорят о том, что зачем утруждать себя подобными сложностями – мол горчицей помыли, обсушили и хорошо стоит годами, даже под капроновыми крышками.
К сожалению, на опыте это оказывается не совсем так – очень часто домашняя консервация портится, «банки взрываются» и чаще всего виной тому именно не простерилизованные банки. Особенно этот момент не стоит пропускать при хранении заготовок в условиях квартиры.