Приобрести их в фабричных упаковках можно в любом супермаркете, в рассыпном виде – купить в специализированных магазинах, так называемых «актарах» (от тур. aktar – лавка с пряностями и травами). Тут найдутся не только всевозможные турецкие приправы, но и масла, чай, а продавцы всегда разрешают их попробовать и понюхать.
В рецептах мы часто используем особый турецкий йогурт, немного похожий на сметану – «süzme» («сцеженный»). Он продаётся в любом супермаркете, но можно приготовить и самим, выложив обычный йогурт на дуршлаг и дав постоять несколько часов, чтобы ушла лишняя жидкость.
Отдельно хочется сказать об уксусе: турки широко используют его для приготовления соусов, маринадов, салатов и различных закусок. Чаще всего это натуральные виноградный или яблочный уксусы. Крепость у них примерно 4–5 %. Считается, что такой уксус, изготовленный из спелых, свежих, сезонных фруктов методом ферментации, благотворно влияет на здоровье. Чтобы сделать правильный выбор, покупая уксус в магазине, нужно обращать внимание на продукт в тёмных бутылках с надписями «Doğal» или «Organik» (4–5 %). Виноградный уксус бывает светлого и тёмного цветов, в зависимости от сорта винограда. Самый сладкий по вкусу – уксус яблочный.
Пряности, приправы, специи
► А
Арахис – Yer fıstığı
Арахисовое масло – Yer fıstığı yağı
Арахисовая паста – Fıstık ezmesi
► Б
Базилик зелёный – Fesleğen
Базилик фиолетовый – Reyhan
Бадьян, или анис – Anason
Булгур – Pilavlık bulgur
Булгур мелкий – Köftelik bulgur
► В
Ваниль, или ванилин – Vanilya
Ванильный сахар – Şekerli vanilin
Виноградный уксус – Üzüm sirkesi
► Г
Гвоздика – Karanfil
Горчица – Hardal
Горчичный порошок – Hardal tozu
Гранатовый сироп – Nar ekşisi
► Д
Дрожжи сухие – Kuru maya
Дрожжи сырые – Yaş maya
Дрожжи быстродействующие, сухие – Instant kuru maya
Душица или орегано – İstanbul kekiği
► З
Зира, или кумин – Kimyon
► И
Имбирь – Zencefil
Изюм мелкий тёмный без косточек сорта «Коринка» – Kuş üzümü
► К
Кардамон – Kakule
Карри – Köri
Корица – Tarçın
Корица палочка – Tarçın çubuğu
Кинза – Kişniş Otu
Кориандр (семена) – Kişniş tohumu
Кокос – Hindistan cevizi
Кокосовая стружка – Hindistan cevizi rendesi
Кедровые орехи – Dolmalık fıstık / Çam fıstığı
Кунжут – Susam
Куркума – Zerdeçal
Кумин, или зира – Kimyon
► Л
Лавровый лист – Defne yaprağı
Лаванда – Lavanta