Вкус Турции. 50 главных рецептов турецкой кухни от русской невестки - страница 3
Льняные семена – Keten tohumu
► М
Мята перечная – Kuru nane
Мускатный орех – Hint / Muskat cevizi
Миндаль – Badem
Миндаль измельчённый – Badem tozu
Мак – Haşhaş
Мука – Un
Мука цельнозерновая – Tam buğday unu
► О
Оливки – Zeytin
Оливковое масло – Riviera zeytinyağı
Оливковое масло «Extra Virgin» – Natürel sızma zeytinyağı
► П
Перец душистый, или ямайский – Yenibahar
Перец красный, или паприка – Kırmızı toz biber
Перец красный хлопьями – Pul biber
Перец красный острый (Чили) – Acı kırmızı biber
Перец чёрный – Karabiber
Перец чёрный горошком – Tane karabiber
Перец белый – Beyaz biber
Перец «Исот» – İsot biberi
Перцовая паста / паста из перцев – Biber salçası
Петрушка – Maydanoz
► Р
Розмарин – Biberiye
Разрыхлитель – Kabartma tozu
► С
Сумак, или сумах – Sumak
Соевый соус – Soya sosu
Сода – Karbonat
► Т
Тимьян, или чабрец – Kekik
Тмин – Frenk kimyonu
► У
Укроп – Dereotu
Уксус – Sirke
► Ч
Чёрный тмин – Çörekotu
► Ш
Шафран – Safran
Шалфей – Adaçayı
► Ф
Фисташка – Antep fıstığı
Фундук – Fındık
Фундучное масло – Fındık yağı
Фундучная паста – Fındık ezmesi
► Э
Эстрагон, или тархун – Tarhun
► Я
Яблочный уксус – Elma Sirkesi
Турецкий завтрак
Турецкий завтрак – это не просто приём пищи, это настоящий ритуал, событие, которое собирает всю семью и длится с утра и до позднего обеда по выходным. Однако и в будни перед турками на завтрак выстраивается целый ряд разноцветных тарелочек: оливки, сыр, мёд, варенье, овощи, яйца, свежий хлеб, а к ним ещё и выпечка…
Само слово «kahvaltı» переводится как «перед кофе, до кофе», оно родилось в османский период, когда для султана накрывали стол, уставленный разными угощениями, а после подавали кофе. Сегодня традиция пить кофе ушла в прошлое: на завтрак чаще подают чай, при этом целыми чайниками или даже самоварами.
Стол для завтраков накрывается яркий, красочный: приглашаются гости, блюда подаются с пылу, с жару. Определение «королевский» как нельзя лучше описывает такую трапезу. Из чего же она состоит?
Свежие сезонные овощи – обязательный элемент завтрака. Чаще всего это огурцы, помидоры, неострый стручковый перец, зелень.
Сыры могут быть разные, однако их никогда не бывает меньше четырёх – пяти видов. Сыр из коровьего, козьего, овечьего молока, белый сыр (мы знаем его как брынзу или сыр фета), кашар (kaşar), больше всего похожий на российский, и тулум (tulum), изготовленный в овечьей шкуре.