Если в салате используются орехи или семена, то их предварительно замачивают на ночь для того, чтобы активировать полезные свойства орехов и семян и убрать значительное количество фитиновой кислоты. В растениях она содержится для того, чтобы защитить семена от несвоевременного прорастания. А для человека фитиновая кислота замедляет процесс переваривания семян.
Иногда в салате слишком много ингредиентов и один вкус накладывается на другой, одна текстура на другую, и салат воспринимается очень тяжело. Именно поэтому мы с вами будем готовить наши обеды с салатами с минимальным количеством ингредиентов.
Я заметила – при переходе на живое питание покупается большое количество разных продуктов. А потом часть продуктов будет стоять и не использоваться, и просто выбросится. Именно поэтому мы с вами будет готовить из минимального количества продуктов в целом. Позже можно расширить ассортимент гарниров-каш, добавив, например, киноа. Особенность киноа в том, что это зерно очень быстро прорастает, и его можно добавлять в салаты в сыром виде.
Основной принцип живого питания – если что-то можно съесть в сыром виде, в том виде как оно существует в живой природе – в том виде и есть. Большинство овощей – кабачок, свёклу, морковь и так далее не подвергать тепловой обработке. В этом случае отойдут сами картофель, баклажаны, потому что в сыром виде их в виде блюд есть не будешь. В салаты добавлять пророщенные семечки подсолнечника, ячменя. Но первым делом добавить в рацион больше зелени – зеленых трав.
С непривычки будет тяжело жевать такое количество сырых салатов. Поэтому можно в блендере перемолоть травы, делая из них зеленое пюре, по типу итальянского песто. Но в этой книге мы будем готовить живое песто только из натуральных продуктов.
Если вы хотите сделать более живым питание ваших дорогих близких, которым сложно жевать, то измельчайте салаты в меленьких блендерах или измельчителях, но подавайте их раздельно, не как одну смесь. В этом случае такой обед будет полноценным и на вид, и на вкус.
Что делать, если вы хотите сделать свое питание здоровым и полезным, но не готовы остаться без привычного набора продуктов? Как проще всего привыкнуть к живому питанию?
Вам будет комфортно соединить свою версию питания со схемой питания, предложенной в этой книге. Она не требует исключения тех блюд, которые вы считаете обязательными в своем рационе. Просто сначала съедайте обеды, которые приготовите по рецептам этой книги. А потом то к чему привыкли.