В первые три месяца покупала сахар «мусковадо» – один из типов нерафинированного тростникового сахара. Использовала его только в случаях, если к нам собираются гости, и мне надо приготовить что-то сладкое.
Сахар «мусковадо» – тёмный, липкий, ароматный запах патоки. Но быстро становится жестким комочком. Поэтому, если такой сахар затвердел, его нужно переложить в миску и накрыть влажным полотенцем, оставить на несколько часов. Следить, чтобы салфетка оставалась влажной. «Мусковадо» снова станет мягким.
Если бы сегодня я решили перейти на живое питание, то использовала бы кокосовый сахар, вместо белого. Кокосовый сахар дорогой, потому что реальный кокосовый сахар – это натуральный нектар кокосовой пальмы. Но кокосового сахара может понадобиться совсем немного, и килограмма сахара вполне может хватить на полгода. А что, если вам ну очень захотелось сладкого – съешьте чайную ложку кокосового сахара. В прикуску с чаем или кофе. Ну съешьте две ложки. И больше уже не захочется.
Без сахара будет непривычно и придётся «потерпеть» первые три месяца. Потом вкус белого сахара будет восприниматься непонятным химическим элементом.
Принципы при приготовлении сладостей без сахара
Для меня самым страшным при изменении питания было осознание того, что можно остаться без сладкого. Я даже представить себе не могла, что когда-то смогу начать пить чай с чем-то другим, а не с конфетами или домашними пирожками.
Самыми первыми конфетками, которые я сделала без сахара, были конфеты из морковного жмыха. Но мне этот вариант не понравился, потому что все-таки то, что ты ешь – это должно быть не только полезно, но и вкусно. А из жмыха морковного можно приготовить те блюда, в которых этот ингредиент раскроет свои свойства – например, мотелёсы.
Одним из принципов, которые я использовала при приготовлении сладостей без сахара, – это не делать конфет из орехов, вернее не делать орехи основой для изготовления конфет. Конечно, проще и вкуснее было сделать конфеты из орехов, кокосового масла, сухофруктов. Но орехи и так вкусно, с ними можно просто так попить чай. Вместо конфеты в руке орех. Если продукт вкусный и его можно съесть без добавок – то лучше его не добавлять в конфеты. Поэтому долгое время делала конфеты без орехов.
В моих рецептах появились конфеты с ореховым жмыхом после того, как дочь родила малыша и стала кормящей мамочкой. В её рацион нужно было включить больше питательных продуктов, и мы делали с ней ореховое молоко, а из жмыха я готовила конфетки. В тот период конфет было в большом достатке. Я убирала их в морозилку. И это было очень удобно – когда приходили гости, к чаю всегда был вариант дополнительного блюда – конфеты.