Легендарные сэндвичи: 100 рецептов со всего мира - страница 12

Шаг 6.

Поместить сэндвич в специальный пресс или предварительно разогретую чугунную сковороду, и поместите сверху тяжелый жаростойкий предмет. Цель состоит в том, чтобы сплющить хлеб до трети его первоначального размера. Готовить на гриле, пока сыр не расплавится и хлеб не станет золотистого цвета (2-3 минуты с каждой стороны). Повторить процесс для всех сэндвичей. Перед подачей разрезать каждый сэндвич по диагонали пополам.

Примечание: в качестве эксперимента вы можете добавить в свои кубинские сэндвичи такие дополнительные ингредиенты, как салями, помидоры, листья салата, жардиньера (итальянские маринованные овощи), майонез, томатный джем или горчицу из манго.

(FRENCH DIP SANDWICH)

Несмотря на свое название, этот популярный сэндвич родом из американского штата Калифорния, не имеет ничего общего с Францией, за исключением того факта, что его подают с au jus, то есть с соком или соусом для макания. Сэндвич состоит из тонко нарезанного ростбифа, сдобренного черным перцем и горчицей, который подают в длинной французской булочке или багете, смоченным в соке или соусе. Современные рецепты допускают замену ростбифа на жареную свинину, баранью ногу, индейку или ветчину. Иногда добавляют швейцарский и американскийсыр, например, монтерей джек, чтобы еще больше усилить вкус сэндвича. Сегодня французский дип-сэндвич настолько популярен, что распространился не только по всей территории Соединенных Штатов, но и достиг крупных городов Канады.

Рекомендации:

Если вкратце, каждую половинку булочки окунают в соус au jus, выкладывают в нее начинку и подают всё с тем же соусом au jus. Приготовление начинается с запекания говядины: рибай, вырезка или любая другая филейная часть. Когда мясо готово, его сначала оставляют на 15 минут, а затем нарезают ломтиками. Оставшийся после запекания сок смешивают с говяжьим бульоном и приправами, отчего «рождается» тот самый au jus. Ломтики говядины и багет на короткое время обмакивают в соусе au jus, а затем происходит сборка сэндвича. Помимо говядины, сэндвич также может включать горчицу, карамелизированный лук, и сыр.

Поскольку хлеб должен сохранять форму при окунании в au jus, необходим хлеб, который не слишком мягкий и не слишком хрустящий, например, багет.

Хотя это и не обязательно, многие повара советуют готовить