Легендарные сэндвичи: 100 рецептов со всего мира - страница 14

Рецепт классического сэндвича с ростбифом

Подготовка: 5 минут

Приготовление: 20 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

10 порций

Майонез – 50 гр

Горчица – 50 гр

Майонез с хреном – 1 ст.л.

Вустерский соус – по вкусу

Соус барбекю (рецепт в разделе «Техасский сэндвич с грудинкой») – 150 гр

Булочка для бургеров, разрезанная пополам – 10 шт

Сыр проволоне, нарезанный – 10 ломтиков

Американский сыр, нарезанный – 10 ломтиков

Ростбиф, заранее приготовленный (рецепт в конце книги) и нарезанный на ломтики – 500 гр

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1.

Разогреть духовку до 180 °C.

Шаг 2.

В миске тщательно перемешать майонез, горчицу, майонез с хреном и вустерский соус.

Шаг 3.

Смазать нижнюю часть булочки приготовленной заправкой, а верхнюю часть – соусом барбекю.

Шаг 4.

На нижнюю часть каждой булочки выложить ломтики ростбифа, сыр проволоне и американский сыр, затем накрыть каждый сэндвич верхней частью булочки.

Шаг 5.

Завернуть каждый сэндвич в фольгу и отправить в духовку на 10 минут, или до тех пор, пока сыр не расплавится, после чего подавать.

(ITALIAN BEEF SANDWICH)

Это культовое блюдо чикагской кухни представляет собой сэндвич в итальянском стиле. По традиции он состоит из хорошо приправленных тонко нарезанных кусочков ростбифа, которые помещают в пышную итальянскую булочку. Сэндвич также сдабривают либо жардиньерой, то есть итальянскими маринованными овощами, либо кусочками жареного сладкого перца. Перед подачей сэндвич пропитывают ароматным соусом. В зависимости от личных предпочтений сэндвич дополняют такими сырами как моцарелла, проволоне или чеддер.

Рекомендации:

Приготовление итальянского сэндвича начинается с запекания куска говядины, который предварительно натирают чесноком, орегано и хлопьями острого перца. После приготовления мясо и, оставшийся после запекания сок, охлаждают, а затем на ночь убирают в холодильник. Некоторые рецепты предполагают даже замораживать мясо, чтобы его было легче нарезать. На следующий день сок уваривают до характерной густоты, а мясо нарезают тонкими ломтиками поперек волокон. Мясо помещают в горячий соус, чтобы оно прогрелось, и хорошо размягчилось. Затем итальянскую булочку наполняют начинкой, ненадолго окунают в соус и сразу же подают.

Примечание: для сэндвича желательно использовать различные филейные части говядины с высоким содержанием жира.