Рецепт классического итальянского сэндвича с говядиной
Подготовка: 30 минут
Приготовление: 12 часов 20 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 порции
Говядина с высоким содержанием жира – 2 кг
Чеснок, измельченный – 1 головка + 2 зубчика
Соль – 1 ст.л. + 1 ч.л.
Свежемолотый черный перец – 1 ст.л. + ½ ч.л.
Сушеный орегано– 1 ст.л.
Хлопья острого перца – 1 ст.л.
Красный сладкий перец, нарезанный крупными брусочками – 2 шт
Зеленый сладкий перец, нарезанный крупными брусочками – 2 шт
Оливковое масло – 2 ст.л.
Крупный багет длиной не менее 30 см (желательно итальянский) – 2 шт, или мини-багеты, длиной 15 см – 4 шт
Жардиньера (итальянские маринованные овощи) – 1 банка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шаг 1.
Предварительно разогреть духовку до 190 °C.
Шаг 2.
Подготовить маринад для мяса, смешав в отдельной чашке головку измельченного чеснока, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. черного перца, орегано и хлопья острого перца. Тщательно перемешать смесь, а затем натереть мясо.
Шаг 3.
Выложить мясо на решетку, под которую установить глубокий противень. Влить в противень три литра воды, при этом не заливая мясо.
Шаг 4.
Запекать мясо в течение 60-90 минут в зависимости от толщины куска, или до тех пор, пока кулинарный термометр не покажет температуру 65 °C в самой толстой части мяса.
Шаг 5.
Остудить мясо до комнатной температуры, завернуть в фольгу или пищевую пленку, и поместить на ночь в холодильник.
Шаг 6.
Процедить сок со дна противня, который получился в процессе запекания, а затем убрать в холодильник.
Шаг 7.
На следующий день перелить сок в кастрюлю и варить под крышкой в течение 30 минут.
Шаг 8.
Пока бульон варится, подготовить сладкий перец. Разогреть духовку до 180 °C. Приготовить смесь из оливкового масла, двух измельченных зубчиков чеснока, одной чайной ложки соли и половины чайной ложки черного перца. Тщательно перемешать смесь, после чего добавить оба вида сладкого перца. Выложить сладкий перец на противень и запекать в течение 30 минут.
Шаг 9.
Удалить с охлажденного куска мяса весь жир, а затем нарезать мясо тонкими ломтиками поперек волокон.
Шаг 10.
Поместить нарезанную говядину в кастрюлю с соусом и продолжать томить еще в течение 20 минут, затем вынуть мясо и разделить на четыре равные порции.
Шаг 11.
Нарезать итальянский хлеб или багет на порции по 15 см в длину. Надрезать каждую порцию вдоль всей буханки.