Молочнокислые бактерии второй группы (гетероферментативные) образуют, кроме молочной, еще и уксусную кислоту, а также этиловый спирт (нередко в весьма значительных количествах, а это для человека – сильнейший яд), углекислый газ, муравьиную кислоту и некоторые другие продукты. Соотношение между ними зависит от многих условий (температура, кислотность среды и т. д.). Зачастую это обусловлено совместной деятельностью молочнокислых бактерий и дрожжей. Я веду к тому, что мы часто готовим именно такие, совместные закваски молочнокислых продуктов и дрожжей, особенно широко – в хлебопечении при приготовлении ржаного хлеба, в производстве хлебного кваса и ряда молочнокислых продуктов – сыра, кефира, простокваши. Применение этих продуктов не улучшает наше здоровье и очень вредно детям, так как ведет к привычке получения малых доз алкоголя с раннего возраста, что при соединении с генетическими склонностями к алкоголю у некоторых лиц порождает особый класс алкоголиков.
Так, спирт, введенный в организм или появившийся в нем как продукт брожения, ведет к патологическому расщеплению белков, жиров и углеводов в пищеварительном тракте с образованием, соответственно, мочевой, оксимасляной и ацетоуксусной кислот, а кишечная флора приводит затем к образованию, в частности, из «закуски» (белков) таких сильно токсичных соединений, как индол, скатол, что чревато огромным количеством болезней.
Токсичными для человека являются и метаболиты – отходы жизнедеятельности клеток всех микроорганизмов, живущих в нас. Они, в основном, дают нам кислую реакцию, так как сами не имеют специальных механизмов для регулировки кислотно-щелочного равновесия. Поэтому их жизнь и столь коротка, что живут они в очень закисленной среде.
Токсичны для организма и различные компоненты клеток погибших микробов, так как они сохраняют свои «антисвойства».
Дрожжевые грибки и лактобактерии являются своеобразными «провокаторами», способствующими проникновению всех болезнетворных микроорганизмов в клетки пищеварительного тракта, а затем – в кровь и весь организм в целом.
Конец ознакомительного фрагмента.