Избыточное питание неизбежно приводит к значительному увеличению веса тела, то есть к ожирению, вызывающему нарушение здоровья, возникновение заболеваний, снижение трудоспособности и укорочение срока жизни. У тучных людей развиваются ранний атеросклероз, сердечная недостаточность, повышение кровяного давления (гипертония) и много других заболеваний. Нарушение обмена веществ и снижение подвижности тучных людей вызывают дополнительное образование и накопление жира. Поэтому необходимо, особенно пожилым людям, систематически контролировать вес, чтобы при необходимости своевременно изменить свое питание и образ жизни. Ограничение питания заключается не только в уменьшении общего количества принимаемой пищи, но и в изменении ее качества. Однако только ограничения питания недостаточно, обязательно требуется еще физическая нагрузка в виде работ в саду, огороде, на сенокосе, ходьбы пешком в горных местах, – и обязательно переходить на черкесские блюда.
Углеводы являются основным источником энергии. Они легко расщепляются, в то время как основная часть белков и жиров, прежде чем высвободить при сгорании тепловую энергию, проходит стадию превращения в углеводы. Углеводы способны откладываться про запас в виде животного крахмала-гликогена. С пищей поступают простые и сложные, усвояемые и неусвояемые углеводы. Простыми углеводами являются глюкоза, галактоза и фруктоза (моносахариды), сахароза, лактоза и мальтоза (дисахариды). Сложные углеводы (полисахариды) – это крахмал, гликоген, клетчатка, пектин.
Основную часть рациона человека составляют углеводы, представляющие собой главный источник энергии. Углеводы необходимы для нормального обмена белков и жиров. В комплексе с белками они образуют некоторые гормоны и ферменты, секреты слюнных и других образующих слизь желез, а также иные биологически важные соединения. Особое значение имеют клетчатка и пектины, которые почти не перевариваются в кишечнике и не являются источниками энергии. Однако эти неусвояемые углеводы играют большую роль в питании.
Углеводы содержатся в основном в растительных продуктах: манная, перловая, гречневая и овсяная крупы, сахар, рис, макароны, пшено, изюм, чернослив, картофель, кабачки, огурцы, редис, капуста, морковь, томаты, шпинат, тыква, арбуз, дыня, зеленый горошек, свекла, виноград, вишня, черешня, яблоки, груши, цитрусовые, а также молоко и молочные продукты.