Расход продуктов: на 1 порцию:
Пшеница поджаренная рушеная 50 г, вода 300 г, молоко 500 г, сливки 50 г, соль по вкусу.
№ 3
Суп хантхупс на буйволином молоке
Хивыша хантхупс
Кукурузу, пшеницу, рис тщательно промывают холодной водой. Сначала в котел с кипящей водой закладывают промытую кукурузу, доводят до кипения, снимая пену, уменьшают нагрев и варят под закрытой крышкой 30–40 минут. Закладывают пшеницу, перемешивая, нагрев увеличивают и доводят до кипения, снимая пену. Нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят 30–35 мин, периодически перемешивая, солят, добавляют рис, заливают горячим молоком и варят под закрытой крышкой до готовности, изредка перемешивая. Готовый хантхупс снимают с плиты, посыпают чабрецом молотым, закрывают крышкой и дают настояться 5–6 мин для улучшения вкуса и аромата.
При подаче в тарелку наливают перемешанный хантхупс, поливают растопленным перцовым маслом (см. № 305). Едят деревянной ложкой в горячем виде с лепешкой из пресного теста.
Блюдо полезно при заболеваниях печени и желчного пузыря.
Расход продуктов на 1 порцию:
Пшеница рушеная 25 г, кукуруза рушеная 15 г, рис 15 г, вода 400 г, молоко 500 г, соль, перцовое масло, чабрец по вкусу.
№ 4. Суп молочный из толченого овса дзантх
Затеуда ша хантхупс
Толченый овес промывают теплой водой 3–4 раза, закладывают в кипящую воду, доводят до кипения, снимая пену шумовкой, нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят до выкипания воды. Солят, заливают горячим молоком, перемешивая, и варят до готовности при очень слабом кипении.
При подаче суп наливают в тарелку. Поливают сливками и отваром марены красильной (см. № 412).
Суп полезен при болезнях сердца, тромбофлебите, атеросклерозе, гипертонии, бронхите, бронхиальной астме, туберкулезе, воспалении легких, сахарном диабете, потере голоса, заболеваниях почек, мочевыводящих путей, отсутствии молока у кормилицы, раздражении мочевого пузыря, недержании мочи, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при мочекаменной болезни.
Расход продуктов: на 1 порцию:
Овес толченый 80 г, вода 200 г, молоко 500 г, марена красильная (отвар) 10 г, сливки 50 г, соль по вкусу.
№ 5. Суп молочный с овсяными хлопьями
Дзантх гапанча ша хантхупс
В котел наливают холодную воду, чтобы молоко не подгорело, заливают молоко, солят, доводят до кипения и, перемешивая, всыпают овсяные хлопья.