Расход продуктов: на 1 порцию:
Перловая крупа 40 г, вода 600 г, молоко цельное 400 г, сливки 40 г, топленое перцовое масло, соль, чабрец молотый по вкусу.
№ 16. Суп куриный с рисом и картофелем
Джад хантхупс прунж, картоф халу
Для супа берут старую курицу, расчленяют на порционные куски, промывают. В котел с кипящей водой закладывают корень шиповника, нарезанный мелкими кусочками. Закрывают крышкой, уменьшают нагрев и кипят 25–30 мин. Котел снимают с плиты и дают настояться 25–30 мин. Затем процеживают. Отвар переливают в чистый котел, закладывают порционные куски курицы, доводят До кипения, снимая пену. Закрывают крышкой, уменьшают нагрев и варят 40–45 мин, периодически снимая пену. Затем закладывают подготовленный рис, перемешивая доводят до кипения, снимая пену. Закрывают крышкой, уменьшают нагрев и варят 7–8 мин, изредка перемешивая. Затем закладывают картофель, нарезанный небольшими дольками, перемешивая и увеличив нагрев, доводят до кипения. Солят, закрывают крышкой, уменьшают нагрев и варят до готовности 15–20 мин. Готовый суп снимают с плиты, посыпают толченым чабрецом, закрывают крышкой, дают настояться 5–6 мин для улучшения вкуса и аромата.
Суп подают в горячем виде, где температура не ниже 70–75 °С, посыпав измельченным укропом. Отдельно подают хатламу из пшена (см. № 134).
Блюдо полезно при гипертонии, повышает трудоспособность, устойчивость организма к инфекциям, стимулирует обмен веществ. Оно также полезно при сердечно-сосудистых заболеваниях, заболеваниях печени, почек, болях в желудке и кишечнике, воспалении мочевого пузыря, является отхаркивающим и мочегонным средством, повышает лактацию у кормящих матерей. Суп также полезен при простудных заболеваниях верхних дыхательных путей, воспалении легких, колите, заболеваниях органов кровообращения, атеросклерозе, хронических запорах. Он очищает кишечник от шлаков, способствует выведению холестерина из кровеносных сосудов, препятствует образованию эндемического зоба, вздутию живота вследствие накопление газов в кишечнике.
Расход продуктов: на 2 порции:
Курица обработанная 300 г, вода 1600 г, корень шиповника 25 г, рис 40 г, картофель очищенный 120 г, укроп 10 г, соль по вкусу.
№ 17. Суп куриный с картофелем и пшеном
Джад хантхупс картоф хуг халу
Обработанную старую домашнюю курицу расчленяют на части или рубят весом по 100 г; 2–3 раза промывают холодной водой, закладывают в котел, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимая пену. Уменьшают нагрев, закрывают крышкой и варят 40–45 мин, периодически снимая пену шумовкой. После этого закладывают картофель, нарезанный мелкими дольками, перемешивают, доводят до кипения на сильном огне. Нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят 6–8 мин. Затем, перемешивая, закладывают подготовленное пшено, солят, закрывают крышкой и варят при слабом кипении 18–25 мин, изредка перемешивая. Готовый суп снимают с плиты, посыпают чабрецом, закрывают крышкой и дают настояться 5–6 мин для улучшения вкуса и аромата.